【タルト生地 完全版】 失敗しない作り方・敷き方 シェフパティシエが教えます パートシュクレ Pâte sucrée

タルト生地での失敗原因は主に、
①伸ばす際に生地が台にひっつき破れる
②伸ばした生地をタルト型に敷く時に破れる・ベチャベチャになる です。
この動画では以前タルト生地Part1としてアップした、
[側面が波形になっているタルト型]
での失敗が起こらないように大量生産で使われる手法をアレンジしたものに、
[側面が平らなセルクル]
に敷く方法を追加し解説しました。

どちらも失敗しない方法でご紹介します。

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「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

動画内で使用しているメッシュ状のオーブンシート
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0:00 タイトル
0:15 タルト生地の作り方
3:13 タルト生地の敷き方（セルクル編）
5:44 タルト生地の敷き方（タルト型編）
9:35 レシピ

石川の欲しいものリスト
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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

pierre à pierre　ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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