Хлеб для Бога (португальский хлеб для Бога)

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ:

Ингредиенты для регидратации дрожжей:
3/4 стакана тёплого молока (40-45°C)
2 столовые ложки сахара
2 1/4 ч. л. сухих дрожжей (7 г)
Тесто:
2 яйца
1 столовая ложка тёмного рома
2 ч. л. ванильного экстракта
1 столовая ложка лимонной цедры
3 1/2 стакана пшеничной муки (450 г)
1/4 стакана сахара
1/4 стакана мягкого сливочного масла (40 г)
1 чайная ложка соли
Для кокосовой основы
2 стакана тёртой кокосовой стружки с сахаром (150 г)
1 столовая ложка сахара
1 яйцо
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
Яичная смесь:
1 взбитое яйцо
1 ст. л. воды

Регидратация дрожжей:
В небольшую миску налейте 3/4 стакана тёплого молока. (в идеале при температуре от 40 до 45°C), размешать 2 столовые ложки сахара и сухие дрожжи. Оставить для регидратации примерно на 5–10 минут.

Тесто:

Снять цедру с 1 лимона.
Добавить в миску муку, 2 яйца, соль, лимонную цедру, 1/4 стакана сахара, ваниль и тёмный ром. Затем добавить тёплую молочно-дрожжевую смесь. Перемешивать насадкой для теста около 2 минут.

На средней скорости миксера добавьте четверть стакана мягкого сливочного масла – немного позже. После добавления масла продолжайте перемешивать на средней скорости ещё 6–10 минут. Тесто должно быть немного влажным и слегка липким на ощупь.

Расстойка теста. Примерно
1,5 часа при температуре окружающей среды 26-29°C
3 часа при температуре окружающей среды 21-23°C
5 часов при температуре окружающей среды 15-18°C

После расстойки теста выложите его на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 10 частей примерно по 90 г каждая (чуть больше мяча для гольфа, но меньше теннисного мяча). Скатайте из частей шар.

После формирования частей теста дайте тесту расстояться повторно:
Если температура окружающей среды около 29°C, расстойка — 30 минут.
Если температура окружающей среды около 23°C, расстойка — час.

Кокосовая начинка:
Положите 2 стакана тёртой кокосовой стружки в миску. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла и одно яйцо. Перемешайте ложкой до однородной массы.

Приготовьте яичную смазку: в небольшую миску добавьте одно целое яйцо и 1 столовую ложку воды. Взбейте венчиком.

После того, как порции теста пройдут вторую расстойку, смажьте каждую порцию яичной смазкой.
Выложите примерно 1-2 столовые ложки кокосовой смеси на ладонь и обратной стороной ложки прижмите её к ладони, формируя купол. Поместите кокосовый купол на каждый кусок теста.

Выпекайте в предварительно разогретой до 175°C духовке 20-25 минут. При использовании цифрового термометра Instant Read температура внутри должна быть в пределах от 84 до 91 °C.

Сайт Just Cook With Michael: https://justcookwithmichael.com/

КУХОННЫЕ ВЕЩИ:

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ:

INSTAGRAM:   / justcookwithmichael  
FACEBOOK:   / justcookwithmichael  
PINTEREST:   / justcookwithmichael  

ФОТОТЕХНИКА:
Canon EOS 6D: https://amzn.to/2WL9tQ9
Объектив Canon EF 40mm f/2.8 STM с фиксированным фокусным расстоянием: https://amzn.to/3hnxwMP
Объектив Canon EF 70-300mm f/4.5-6 is II USM: https://amzn.to/3fSesWv
Объектив Canon EF 50mm f/1.8 STM: https://amzn.to/2ZUXktX
Цветное металлическое макрокольцо Andoer с электронным TTL-автофокусом и автофокусом для Canon EOS EF EF-S 60D 7D 5D II 550D (красное): https://amzn.to/2ZPvQpc

________________________________________________________________________
JustCookWithMichael является участником программы Amazon Services LLC Associates — партнёрской рекламной программы, предоставляющей сайтам возможность зарабатывать на рекламе и ссылках на Amazon.com. Amazon оплачивает сайт и канал на YouTube за использование ссылок на товары.