Такой своеобразный Сюрстрёмминг: в чём фишка этого особого шведского деликатеса

В мире полно блюд, от которых обычному россиянину становится не по себе. У чукчей это ферментированное мясо и продукты из кишечника оленей. В Азии — «столетние яйца» и насекомые. На этом фоне шведский сюрстрёмминг кажется почти безобидным: квашенная балтийская сельдь с солью. Но на самом деле это ферментированная рыба в глубокой стадии разложения.

Сюрстрёмминг появился случайно. В XVI веке в Любеке не хватало соли. Шведский король приказал консервировать сельдь как есть. Рыба за зиму «прокисла», пахла сильно, но вкус оказался пикантным и кисловатым. Так сельдь стала съедобной, и метод закрепился.

Со временем традиция дошла до северо-восточного побережья Швеции. Сюрстрёмминг полюбили все слои населения. До 1998 года было запрещено продавать его летом из-за сильного запаха. Сегодня его нельзя провозить в самолёте — банки могут взорваться при расконсервации.

Приготовление простое, но строгое. Рыбу ловят до нереста, удаляют внутренности, кроме икры, кладут на пару дней в солевой раствор, затем в бочки на 2–3 месяца. Ферментация выделяет кислоты и сероводород — отсюда запах и риск взрыва банки.

Есть его можно прямо из банки, но шведы подают с картофелем, луком, помидорами или на бутербродах с маслом. Заедают квасом, молоком или брусникой.

Сюрстрёмминг — это не просто еда. Это шведская культура, испытание для туристов и блогеров, и пикантная традиция, которая пережила века.

The world is full of dishes that make the average Russian feel uneasy. Among the Chukchi, it's fermented meat and reindeer intestine products. In Asia, it's "century eggs" and insects. Compared to this, Swedish surströmming seems almost harmless: pickled Baltic herring with salt. But in reality, it's fermented fish in an advanced stage of decomposition.

Surströmming originated by accident. In the 16th century, there was a salt shortage in Lübeck. The Swedish king ordered herring to be preserved as is. The fish "soured" over the winter, developing a strong smell, but with a piquant and slightly sour taste. Thus, the herring became edible, and the method took hold.

Over time, the tradition spread to Sweden's northeastern coast. Surströmming became a favorite among all social classes. Until 1998, its sale in the summer was prohibited due to its strong odor. Today, it's prohibited from being transported on airplanes—the cans could explode when uncanned.

The preparation is simple but rigorous. The fish is caught before spawning, the entrails (except for the roe) are removed, and the fish is placed in a brine solution for a couple of days, then in barrels for 2–3 months. Fermentation produces acids and hydrogen sulfide, hence the odor and the risk of the can exploding.

You can eat it straight from the can, but Swedes serve it with potatoes, onions, tomatoes, or on buttered sandwiches. They wash it down with kvass, milk, or lingonberries.

Surströmming isn't just food. It's Swedish culture, a challenge for tourists and bloggers, and a savory tradition that has endured for centuries.