Recette de Noël : faisan rôti - Météo à la carte
Автор: Météo à la carte - France Télévisions
Загружено: 2017-12-19
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Voici la recette d’un faisan rôti accompagné d’une embeurrée de chou, tout le terroir bourguignon dans une assiette de fête aussi simple qu’efficace.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
1 faisan
1 chou
1 carotte
1 oignon
truffe
beurre
fond de volaille
thym
Préparation :
Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole pour faire revenir les os du faisan.
Une fois les os bien dorés, ajouter l’oignon, la carotte coupée en dés avec du thym.
Déglacer avec du fond de volaille et laisser mijoter au moins 1h30.
Préparer les morceaux nobles du faisan dans une casserole avec un peu de beurre.
Couper le cœur du chou en 4, faire blanchir les quartiers.
Dans une casserole, ajouter du beurre et laisser mijoter le chou avec du fond de volaille pendant 15 min.
Assaisonner et incorporer la volaille à la préparation.
Récupérer le jus de la sauce et y ajouter quelques lamelles de truffe.
Il ne reste plus qu’à dresser le tout.
*** Qui est le chef ? ***
Jean-Pierre Vaury : Restaurant le Moulin de la Coudre, 2 Rue des Gravottes, 89290 Venoy
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