พุดดิ้ง “คัสตาร์ด คาราเมล”สูตรแม่บ้านญี่ปุ่น🇯🇵เนื้อเนียน นุ่ม ละลายในปาก ทำง่าย ไม้ง้อเตาอบ!!

“พุดดิ้ง คัสตาร์ดคาราเมล”

สวัสดีค่ะ วันนี้กบมีสูตรและวิธีทำ” พุดดิ้ง คัสตาร์ด คาราเมล” ญี่ปุ่น เนื้อเนียนๆ นุ่มๆ มาฝาก
สูตรนี้ไม่ไข้เตาอบ แต่จะใช้วิธี”ตุ๋น”กับกะทะ ค่ะ
คนไม่มีเตาอบก็สามารถทำพุดดิ้งสูตรนี้ได้ค่ะ

วัตถุดิบและส่วนผสมต่างๆแบ่งเป็น 2 ส่วนค่ะคือ
1.ส่วนของซอสคาราเมล
2.ส่วนของพุดดิ้ง
มาดูส่วนผสมต่างๆแบบบะเอียดกันค่ะ

▶️ซอสคาราเมล
1.น้ำตาล 40 g.
2.น้ำเปล่า 2 ช้อนชา
3. น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
*1 ช้อนโต๊ะ =15 g.
*1 ช้อนชา= 5 g.

▶️ ส่วนผสมพุดดิ้ง
1.ไข่ไก่ เบอร์M 2 ฟอง
2.น้ำตาล 60 g.
3.นมสด 300ml.
4.กลิ่นวานิลา(ถ้ามี) 1-2 หยด
ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ

***ใช้พิมพ์พุดดิ้ง ขนาด 80 ml 8 อันค่ะ
(หาซื้อได้ตามร้านร้อยเยนค่ะ กบซื้อพิมพ์มาจากร้าน seria )

▶️วิธีทำ
1.เตรียมพิมพ์พุดดิ้ง ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ เวบาเอาพุดดิ้งออกจะได้เอาออกง่ายค่ะ
**ใช้น้ำมันพืช น้ำมันรำข้าวได้ค่ะ
2.ทำซอสคาราเมล เอาน้ำตาลใส่ในหม้อ หรือกะทะ รอให้น้ำซึมเข้าน้ำตาลให้ทั่ว เปิดแก๊ส เคี่ยวซอสด้วยไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน จนซอสเริ่มเปลี่ยเป็นสีน้ำตาล **ห้ามคนน้ำตาลเด็ดขาดไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะตกผลึกค่ะ
ให้ตะแคงหม้อซ้าย-ขวา เพื่อให้ซอสมีสีสม่ำเสมอกัน
**สีของซอส ยิ่งมีสีเข้ม ซอสจะยิ่งมีรสขมค่ะ
ถ้าขอบแบบหวานๆให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆเคี่ยวให้ซอสมีสีออกสีเหลืองทองพอค่ะ
3.พอซอสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ปิดไฟ เทน้ำอุ่นลงไป ในหม้อซอส เขย่าหม้อให้น้ำกับน้ำตาลเข้ากัน เทซอสลงไปในพิมพ์
**หลังจากเทซอสลงไปในพิมพ์แล้วซอสจะเริ่มแข็งตัว ถึงซอสจะไม่เต็มพิมพ์ก็ไม่ต้องกังวลค่ะ เพราะหลังจากตุ๋นพุดดิ้งแล้วซอสจะละลายจนเต็มพิมพ์เองค่ะ
4.ตีไข่ขาวกับไข่แดงให้เข้ากันแล้วพักไว้
5.ใส่นมสดและน้ำตาลลงไปในหม้อที่ใช้ทำซอสคาราเมล อุ่นนมพร้อมคนให้น้ำตาลละลายให้หมด
**การอุ่นนมกับหม้อหรือกะทะที่ใช้ทำซอสจะช่วยให้คาราเมลที่ติดหม้อละลายออกมาผสมกับนม ทำให้หม้อทำความสะอาดง่ายขึ้นค่ะ
6.พักนมที่อุ่นไว้ให้หายร้อน แล้วเทใส่ไข่ที่ตีไว้ คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระซอน 1 รอบเพื่อให้พุดดิ้งมีเนื้อเนียน
7.หลังจากกรองพุดดิ้งเสร็จแล้วเอาแร็ปวางบนหน้าพุดดิ้ง(ในหม้อ)แล้วค่อยๆดึงเอาแร็ปออก ซึ่งแร็ปจะช่วยดึงเอาฟองอากาศต่างๆที่ลอยอยู่บนหน้าพุดดิ้งออกค่ะ
8.เทพุดดิ้งใส่พิมพ์ค่ะระหว่างเทพุดดิ้งใส่พิมพ์จะมีฟองเล็กๆเกิดขึ้น ใช้ช้อนตักออกค่ะ หรือใช้ไม้จิ้มฟันแตะออกก็ได้ค่ะ แล้วปิดฝาด้วยกระดาษฟอยด์ หรือพลาสติกแร็ปก็ได้ค่ะ กันหยดน้ำตกลงไปในพุดดิ้งระหว่างที่ตุ๋นพุดดิ้งค่ะ
9.เตรียมตุ๋น พุดดิ้งกันค่ะ เอาผ้าขาวบางวางบนกะทะ แล้วเอาถ้วยพุดดิ้งวางลงไป ใส่น้ำลงไปให้น้ำสูงประมาณ ครึ่งหนึ่งของถ้วยพุดดิ้ง แล้วเอาพุดดิ้งออกมาจากกะทะ
10.เปิดแก๊ส ปิดฝากะทะ ต้มน้ำด้วยไปกลางจนน้ำเดือด แล้วเบาไฟอ่อนสุด เปิดฝากะทะออก เอาถ้วยพุดดิ้งวางลงไป ปิดฝากะทะ ใช้ไฟกลางต้มจนน้ำเดือดแบ้วลดไฟลวอ่อนสุด ตุ๋นนาน ประมาณ4-5 นาที แล้วปิดแก๊ส ตุ๋นต่ออีก 5 นาที
***ระยะเวลาในการตุ๋น ขึ้นอยู่กับปริมาณพุดดิ้งค่ะ ถ้าพุดดิ้งเยอะก็ใช้เวลามากกว่านี้ค่ะ
11.หลังจากตุ๋นพุดดิ้งเสร็จแล้วเอาออกมา cool down ด้วยการแช่น้ำเย็นพอพุดดิ้งหายร้อนแล้วเอาเก็บในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้พุดดิ้ง set ตัวค่ะ
**ส่วนการเอาพุดดิ้งออกจากพิมพ์ ให้ใช้ปลายช้อนกดพุดดิ้งตรงขอบลงไปเบาๆ แล้ววางถ้วยพุดดิ้งลงไปบนจานเขย่า พุดดิ้งแรงๆ 1-2 ครั้งพุดดิ้งก็จะหลุดออกมาค่ะ

ลองทำกันดูนะค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
กบโออิชิnijimama

เมนูอื่นๆ
-“มูชิปัง ขนมปุยฝ้ายญี่ปุ่น จากไอศครีม”
   • วิธีทำ“มูชิปัง ไอศครีม”ด้วย ส่วนผสมแค่ 2 อ...  

-สูตรและวิธีทำน้ำบ๊วยดอง
   • น้ำบ๊วยดอง วิธีดองบ๊วย ทำน้ำบ๊วย แชร์เคล็ด...  

-สูตรและวิธีทำแยมบ๊วย แบบไม่ใช้น้ำตาล
   • วิธีทำแยมบ๊วย สูตรไม่ใช้น้ำตาล ทำง่าย  

-บ๊วยดองน้ำผึ้ง สูตรเร่งรัด(ดอง 3 วัน)
   • บ๊วยดองน้ำผึ้ง ง่ายๆ ดองเพียงแค่ 3 วันก็ทา...