【認真教】#24 晴天的果實『晴の実』｜菓子君認真教

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這款和菓子是以「晴」給人的感覺為發想去製作的和菓子，希望呈現出晴天的明亮與美好。如果大家喜歡的話，之後可能也會製作「雨」、「雪」、「嵐」等不同的主題菓子😊


－材料－

日本柚子皮 25g
黃檸檬汁 25g
白豆沙餡 250g

日本細砂糖 200g
上新粉 100g
白玉粉 30g
片栗粉 20g
水 200g

白色練切 少許
食用色素 少許
片栗粉 少許

・此款菓子不建議調整糖量
・黃檸檬汁可改為其他較酸的柑橘類水果


－製作方法－

1、將柚子皮切碎，與檸檬汁混合均勻後靜置數分鐘。
2、白豆沙與(1)拌勻，用極弱火慢慢炒到偏硬的狀態。
3、將柚子餡分成小份放涼備用。
4、白玉粉加入35g的水壓拌均勻後，加入165g的水調開。
5、將剩餘的粉類材料拌勻，並分兩次加入調好的白玉粉漿。
6、加入少許食用色素染色後，用大火蒸30~40分鐘。
7、把蒸好的外皮攤開散熱，並在降溫後重新搓揉成團。
8、將少許白色練切擠壓/搓揉成長條狀，用噴燈烤上色。
9、將20g的黃色外皮、5g的綠色外皮組合後，包入15g的柚子餡。
10、拍上少許片栗粉，並在中央壓出一個凹槽。
11、在凹槽內放入(8)製作的樹枝練切即完成。

・用手接觸外皮時可以將手稍微沾濕防止沾粘。
・柚子餡不能以過高的溫度拌炒，風味會跑掉。

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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
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