新オーブン乾燥製法で抹茶マカロン｜パンダワンタン

抹茶マカロンはマカロンの中で一番難しいかも…
ポイントを押さえないと失敗するので注意！！

◆ 前回の動画
【抹茶マカロンを作る前に見て欲しい動画】   • 抹茶マカロンを作る前に見て欲しい動画｜パンダワンタン  

◆ 目次
00:00 ダイジェスト
00:07 オープニング
00:31 マカロンコック作り
11:10 あんこクリーム作り
13:12 組み立て
13:52 完成
13:59 美味しい食べ方

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◆ 材料
● マカロンコック
＜直径3cmのマカロン12個分（24枚分）＞
アーモンドプードル…38g
抹茶パウダー…2g
純粉糖（パウダーシュガー）…50g
卵白…33g（Mサイズ1個分）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
※ 必ず純粉糖で作って下さい。
● あんこクリーム
＜直径3cmのマカロン12個分＞
つぶあん…150g
牛乳…75ml

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◆ 作り方
● マカロンコック作り
1. 丸口金で絞り袋
2. クッキングシート（使い捨て）
3. 紙に直径3cmの円（ペットボトルの蓋が直径3cm！）
4. アーモンドプードル38g，抹茶パウダー2g，純粉糖50gを2回ふるっておく（粉類：コーンスターチ入りはNG！）
5. 卵白33gのコシを切る
6. レモン汁を数滴加える
7. 卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
8. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
9. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
10. 再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
11. 低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
12. フレンチメレンゲの硬さはこれぐらい
13. 先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる
14. マカロナージュ前はリボン状に落ちない
15. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする（4周）
16. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる
17. 生地を絞り袋に入れる
18. オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）
19. クッキングシートの上に、円状に絞り出す
20. 余った生地は乾かないようにして、室温で置いておく（口金側をラップ＆輪ゴムで固定 / 絞り袋は口を縛る）
21. トントンしてマカロンの表面を平らにする
22. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
23. 紙を抜き取る
24. 110℃に予熱したオーブンに入れて10分間乾燥させる（オーブンの電源はオフ！）
25. 予熱をせずに150℃で10分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
26. 焼き色が付きすぎない様にアルミホイルを載せる
27. 引き続き150℃で10分間焼く（合計150℃で20分間！）
28. 粗熱を取る
29. 冷めたらクッキングシートから外す
30. 残りの生地も同様に焼く
● あんこクリーム作り
1. ミキサーにつぶあん150g，牛乳75mlを入れる
2. 20秒間程ミキサーにかける
3. 漉して鍋に移す
4. 中火にかけて一煮立ちさせる
5. 沸騰したら弱火にして8分間程煮詰める（焦がさない様に注意！）
6. 金属のボウルに移す
7. 氷水にあてて、絞りやすい硬さまで冷やす
8. 星口金の絞り袋に入れる
● 組み立て
1. マカロン12枚にクリームを絞る
2. 残りの12枚で挟めば完成
● 美味しい食べ方
1. タッパーで密閉する
2. 冷蔵庫で一晩以上寝かせる
3. 賞味期限は冷蔵3日以内、冷凍1ヶ月以内
4. 食べる時は室温に戻す

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