Яблоки Анны от JB

Рецепт ⬇️ или распечатать: https://www.recipetineats.com/pommes-...

Pommes Anna от JB! Тонкие ломтики картофеля, запечённого в масле, с хрустящей золотистой корочкой и пышным картофелем в сливочном масле внутри. Ммм... ЭТО ВСЁ МОЁ!! - N x ❤️

P.S. JB — шеф-повар, сертифицированный Мишлен, который работает со мной уже 5 лет! Он основал RecipeTin Meals (наш продовольственный банк) и всё это время работал со мной над разработкой, тестированием и съёмкой наших рецептов, а также руководил организацией встреч в ресторанах и ужинов с гостями. Теперь он делится своими рецептами на моём сайте! Он создаёт, тестирует, снимает и записывает их.

Подробнее о JB здесь: https://www.recipetineats.com/chef-je...

Здесь объявление о том, что JB начинает писать рецепты: https://www.recipetineats.com/big-new...

Найдите больше его рецептов на моём сайте! С этого момента он будет регулярно публиковать свои рецепты. В основном французские. Немного классических блюд высокой кухни. Ура! - N x
-----------------

Pommes Anna от JB

Это рецепт Pommes Anna от JB, культового французского спирального картофельного пирога, который он научился готовить в своём первом ресторане Мишлен, где работал, когда был подростком!

1,6 кг / 3,5 фунта картофеля среднего размера с крахмалом, весом около 200 г / 7 унций каждый (шириной 7 см / 3 дюйма), неочищенного (Австралия: Sebago dirt brushed, США: Russet, Великобритания: Maris Piper, King Edward)
160 г / 5,6 унции несоленого сливочного масла (получается 1/2 стакана топленого масла)
1 ч. л. поваренной соли / кошерной соли
1/4 ч. л. молотого белого перца

1. Топлёное масло – растопите масло в кастрюле или в микроволновой печи. Оставьте на несколько минут, пока твердые частицы молока не осядут на дне (белая масса). Слейте золотистый жир, стараясь не задеть твердые частицы молока. Должно получиться около 1/2 стакана топленого масла (125 мл).
2. Очистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками (толщиной 1,5 мм / 0,06 дюйма) с помощью мандолины. Смажьте чугунную сковороду диаметром 24 см / 9,5 дюйма 2 столовыми ложками топленого масла.
3. Выложите 3 слоя тонко нарезанного картофеля (толщиной 1,5 мм / 0,06 дюйма) спиралью, смазывая топленым маслом и посыпая специями.
4. Выпекайте 70 минут при температуре 200°C / 400°F (180°C с вентилятором), накрыв картофель картушем*, затем 30 минут без него. Дайте постоять 10 минут, переверните и наслаждайтесь!

Картуш — просто вырежьте круг из бумаги для выпечки или пергаментной бумаги, чтобы закрыть поверхность картофеля.