【発酵カレーの素！】カレー麹のレシピ・作り方

米麹を使った発酵調味料、「カレー麹」の作り方です。
これを使えば、ルウいらずで、オイル少なめ、小麦粉なしで、
優しい甘みの美味しいおうちカレーが作れます！

そのほかにもキーマカレー、カレーピラフに、
パンや油揚げ、野菜に塗って焼いたり、春巻き、和えものなど幅広く使えます。
とっても便利で美味しいのでぜひ！

*書籍『榎本美沙のひと晩発酵調味料』(主婦と生活社)掲載レシピです！
ひと晩で気軽に作れる麹調味料、アレンジレシピが載っています。
カレー麹のアレンジレシピも載っているので、よろしければこちらも合わせてどうぞ。
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*新刊『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)
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日々の暮らしをご紹介しています。
わが家のレシピもたくさん掲載しています。
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*「榎本美沙の料理教室」
オンライン料理教室なのでいつでもどこでもお気軽に受けられます。
ライブ配信なので、おひとりおひとりと距離が近い形でやりとりさせていただきます。
発酵食品仕込み、季節の手仕事、旬のレシピなど！
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「黒酢もろみのにごり酢」
私自身が大好きな坂元醸造と一緒に作ったにごり酢です。
伝統製法で作られた黒酢のにごり酢は、お酢の酸味がまろやかで美味しく、
もろみには栄養満点！普通のお酢では濾過されてしまう、注目の酢酸菌も含まれます。
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●カレー麹
■材料(作りやすい量)
玉ねぎ 3/4個(150g)
カットトマト缶 1/2缶(200g)
米麹(生麹/常温に戻す) 200g※乾燥麹でもOK
にんにく、しょうが(すりおろし) 各10g
塩 60g
カレー粉　70g

★冷蔵庫で2〜3週間、冷凍庫で2ヶ月ほど保存可能です。

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書

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発酵食品を使った体にうれしいつくりおき本、
〈少量〉で〈シンプル〉〈気軽〉に作れるがテーマです。
わが家でも定番の「野菜たっぷり発酵つくりおき」、
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たくさんのおかずをご紹介しています。
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