COUSCOUS TRADITIONNEL (Recette Maghrébine) - Recette Détaillée - Cuisson en Cocotte Minute

La liste des ingrédients est donnée ci-dessous. Pour plus de détails, rendez-vous sur mon site web (https://tradicuisine.com).

INGRÉDIENTS (4 personnes) :

Première cuisson :
500g de collier d’agneau (ou épaule), coupé en gros morceaux
4 pilons de poulet (avec la peau pour donner du goût)
50g de pois chiches (trempés dans l’eau pendant 24h)
1 oignon, coupé finement
3 gousses d’ail, coupées finement
450g de tomate mixée (fraîche ou en conserve)
2 carottes, pelées et coupées en gros cylindres
1 ou 2 navets, pelés et coupés en quatre morceaux
1 petit piment, épépiné et coupé finement (facultatif)
1 càs d’huile d’olive
1 càc de beurre clarifié (smen)

Deuxième cuisson :
2 courgettes, coupées en larges rondelles
2 pommes de terre (ou patates douces), coupé en morceaux de taille moyenne (facultatif)
1 branche de céleri (sans le feuillage), coupée finement
20g de coriandre/persil, coupés finement

Assaisonnement :
1 càs de concentré de tomate
1/2 càs de ras el hanout rouge (ou jaune, pas pimenté)
1 càc de sel
1 càc de paprika
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de gingembre
1/2 càc de cumin
1/2 càc de cannelle
1/4 càc de poivre

Service :
500g de couscous fin ou moyen, à cuire séparément
4 merguez cuites (facultatif)

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INSTRUCTIONS :

Mettre vos pois chiche à tremper dans une grande quantité d'eau pendant 24 heures, puis passer à la suite de la recette.
Dans une cocotte minute, faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive et le beurre clarifié. Brunir sur les deux faces, puis retirer la viande.
Ajouter l’oignon et déglacer avec un peu d’eau. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter un peu d’eau quand c’est sec.
Ajouter l’ail et le piment, et cuire encore 30 secs.
Ajouter la tomate mixée et l’assaisonnement, et faire revenir 7-10 mins, le temps de cuire la tomate et que les épices libèrent leurs saveurs.
Ajouter les pois chiches, les carottes et les navets.
Remettre l’agneau et ajoute le poulet. Mélanger un peu.
Ajouter 1,5L d’eau bouillante, mélanger en raclant bien le fond, puis fermer la cocotte minute, et laisser cuire 45 mins à feu moyen/doux.

Ouvrir la cocotte minute. Goûter, ajuster les épices et la quantité d’eau selon votre convenance. Si la sauce est trop liquide, laisser cuire à découvert quelques minutes.
Retirer le poulet, et éventuellement les rôtir au four.
Dans la cocotte minute, ajouter tous les ingrédients de la deuxième cuisson. Mélanger, puis fermer la cocotte minute et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Servir accompagné de couscous fin ou moyen, et éventuellement de merguez.


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CHAPITRES DE LA VIDÉO :

0:00 Introduction
0:09 Griller la viande
0:27 Préparer la sauce tomate
1:30 Réaliser la première cuisson sous pression
2:12 Réaliser la deuxième cuisson
2:54 Conclusion
3:11 Ingrédients

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