Asiatische Schweinshaxe - Mega Lecker

Zutaten (3 Portionen):
3 Schweinehaxen (Vordereisbein)
5 Knoblauchzehen
60 g Ingwer (frisch)
2 Stangen Zitronengras
Salz, Pfeffer
90 g brauner Zucker
2 Sternanis
4 Gewürznelken
2 Zimtstangen
6 g schwarze Pfefferkörner
3 rote Chilischoten
1 Kaffirblatt (ersatzweise 1 Stück Zitronenschale)
60 ml Sojasauce
1 l Asia-Fond
5 El Öl
30 g Honig
1 Tl Currypulver
200 ml Pflaumenwein
15 g Speisestärke
1/2 Bund Koriandergrün

Asia Fond (ca. 1 Liter):
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
1 Stück frischer Ingwer (ca. 20 g)
1 Stück Galgant (ca. 20 g)
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Zitronengras
2-3 getrocknete Shiitake-Pilze
4 Kaffirlimettenblätter
1 TL brauner Zucker
1 frische kleine rote Chilischote


Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs

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Ingredients (3 servings):
3 pork knuckles
5 cloves of garlic
60 g ginger (fresh)
2 stalks of lemongrass
salt, pepper
90 g brown sugar
2 star anise
4 cloves
2 cinnamon sticks
6 g black peppercorns
3 red chili peppers
1 kaffir leaf (or 1 piece of lemon peel)
60 ml soy sauce
1 l Asian stock
5 tbsp oil
30 g honey
1 teaspoon curry powder
200 ml plum wine
15 g cornstarch
1/2 bunch of coriander greens

Asia stock (approx. 1 liter):
1 onion
1 carrot
2 stalks of celery
1 piece of fresh ginger (approx. 20 g)
1 piece of galangal (approx. 20 g)
1 clove of garlic
2 stalks of lemongrass
2-3 dried shiitake mushrooms
4 kaffir lime leaves
1 tsp brown sugar
1 fresh small red chili pepper


Music: “Aussteiger” by Andreas Fuchs