Виноделие, часть первая!

Виноградное вино - эликсир здоровья и долголетия!
Здесь мы показываем, как делать домашнее, любительское виноделие (прочитайте весь текст ниже)...
Вторую часть виноделия, смотрите здесь:    • Любительское виноделие, часть вторая!  
Раньше я занимался микро-виноделием, т.е. каждому сорту своё, сортовое вино. Но оказывается, объединение по группам идентичных сортов, так называемый ассамбляж, делает вина намного лучше и качественнее при органолептическом исследование (определение вина на вкус и аромат).
Так как все дальневосточные сорта Олега Гальвера и Аделия Васьковского хорошо имитируют вино Каберне, то теперь все дальневосточные сорта, и все сорта Каберне, я собираю в один "котёл". Конечно, дальневосточные в это время перезревают с средним сахаром более 26% и p/h выше 4,0. Каберне Кортис и Каберне Кароль в это время сахар 24% и p/h 3,5, а Каберне фран и ранние клоны Каберне Совиньон в это время сахар 17% и p/h 3,3, но когда это соединяется всё вместе, то перезревший и слегка не дозревший виноград компенсируют друг-друга, и не надо искусственно добавлять винную кислоту и сахар, т.к. баланс кислоты и сахара получается то, что нужно: сахар сусла 22-23 brix, а кислота 7-8 гр/л. Тоже самое я соединяю в ассамбляже все сорта и клоны Пино нуаров.
Из белых сотов, самой лучший ассамбляж: сорт Йоханитер + Мускат Оттонель (50+50), даёт великолепнейшее вино.
Но не волнуйтесь, все эти измерения приборами делать не обязательно, достаточно знать титульную, зрелую сахаристость каждого сорта и, когда например Пино нуар набирает сахара 22% (brix), то через 2-3 дня можно приступать к виноделию. P/h - метр, тут совсем не нужен, и я всем советую эти китайские приборчики - выкинуть! А вот точный рефрактометр (сахаромер), очень желателен и когда сахар в конкретном сорте достигает нужного (зрелого) значения, то следует и органолептически опробовать виноград, посмотреть на состояние косточки и, приступайте к виноделию. По этим действиям, со временем, Вы научитесь определять зрелость винограда и без приборов, но, всё-же, процент сахара нужно знать, и нужно это связывать также и с погодой, т.к. одно лето может быть жарким и без дождей, а другое холодным и дождливым. Вот в этом году, особенно на севере, виноград не наберёт нужного сахара. Отчаиваться не надо. Для этого в сусло надо добавить не сахар, а глюкозу (декстроза). Сейчас декстрозу (техническая глюкоза, ничем не отличается от аптечной глюкозы) можно купить в любом городе. Например я недавно в Воронеже купил мешок декстрозы всего лишь за 2000 р. и буду её использовать в коньячном производстве, т.к. коньяк это производное от глюкозы, а из сахара получается только вредная бражка. Насчёт добавления в вино сернистого ангидрида (пиросульфит калия) для стабилизации вина, то это оправдано лишь в том случае, когда вы собираетесь хранить вино более года, но об этом расскажем во второй части. Если будут какие-либо вопросы, то спрашивайте на виноградных форумах. Я работаю на 7-ми таких форумах. САМЫЙ СЧАСТЛИВЫЙ из них (вот и говори после этого, что мистика не существует), это форум виноград три семёрки: 777.
До встречи во Второй части домашнего виноделия!
С уважением, Акованцев Михаил.
P/S. Фото на вставке к видео, это вин-завод "Вилла Виктория", в городе Геленджик, где мы после прохождения официального обучения энологии (наука о вине) в школе "Наше вино", проходили практику. http://nashevino.ru/blog/projects/vin...
И ещё, дополнение к сказанному, посмотрите ютуб прошлого года, о моём винограднике и виноделии:    • Винная ягода в нашем саду  
Мой каталог на осень: http://www.vinograd777.ru/katalog-ako...