Come fare i tortellini a macchina? La tortellinatrice Zamboni & Troncon

Fondata a inizio Novecento da due ex operai, uno dei quali, il bolognese Luigi Zamboni proveniva dall'Arsenale Militare, la Zamboni & Troncon costruisce macchine per fare i tortellini. Già nel 1911 oltre cento macchine vengono vendute in Italia, in Europa e in America. Le macchine riproducono la tradizionale lavorazione a mano avvolgendo una dose di ripieno di carne in un pezzetto di sfoglia consentendo produzione anche di 5.000 tortellini l'ora: l'equivalente di venti operatori specializzati!
Il video riproduce una macchina Zamboni TP 200 in funzione negli anni 1950-1970 in un pastificio fiorentino. In determinati periodi dell'anno, soprattutto a Natale, si producevano anche 15 quintali di tortellini e ravioli al giorno.

Le macchine, restaurate e messe in funzione, sono oggi esposte al Museo del Patrimonio Industriale di Bologna.

Primi a tavola
a cura di Roberto Curti
regia di Ginetto Campanini
Le riprese sono state effettuate il 19 maggio 1999 nel pastificio di Anna Zangheri in via dei Neri a Firenze con la collaborazione dei tecnici pastai Silvano Fibbi e Giuliano Giovannoni.
Federico Bugo e i figli Andrea e Paola, titolari di Italian Pasta Machinery (IPM) di Bologna (ex Zamboni) hanno fornito supporto tecnico e consulenza per i testi.