Preparé esta carne como un chef francés con estrella Michelin. El resultado es impresionante

En este vídeo te enseño a preparar una pieza de carne extraordinaria: la llata de ternera (conocida también como, espaldilla, llana, solomillo del carnicero o paléron), cocinada como lo hacía un chef con estrella Michelin.

Esta receta está inspirada en la creación del chef francés Patrick Bertron, antigüo chef del legendario restaurante "La Côte d'Or" del Relais Bernard Loiseau, condecorado con 2 estrellas Michelin y 17/20 en la guía Gault & Millau.

La carne se brasea lentamente en una cocotte con vino tinto, fondo oscuro y aromáticos, hasta alcanzar una textura melosa y profunda.
Se sirve napada con su propia salsa reducida, acompañada de una terrina de espinacas, patata y anchoa, coronada con una brocheta de setas salteadas montada sobre una rama de romero.

Una receta técnica, elegante y con todo el sabor de la cocina francesa... llevada a tu cocina.

🐮 Ingredientes:
PARA LA PIEZA DE TERNERA
1 Kg Llata (Espaldilla) de ternera limpia
1 Nabo
1 Chirivía
2 Cebollas peladas
1 Chalota pelada
1 Puerro limpio
1 Zanahoria pelada
2 Ramas de apio
3 Dientes de ajos
1 c.c. Concentrado Tomate
40 ml Aceite de oliva
Salmuera al 7% ( 2l agua + 140gr sal)
375 ml Vino tinto
500 ml Caldo de carne
Aromáticos y especias *

PARA LA TERRINA
20 Hojas espinacas
250 gr Patatas
2 Filetes de Anchoa
1 c.s Cebollino
1c.s Mayonesa
100 gr Setas o champiñones

🎬 CAPÍTULOS 🎬
00: 00 Intro
00:18 Paso 1: Pulir, Sazonar, Bridar la Ternera
01:18 Paso 2: Cortar las verduras (Bresa)
01:44 Paso 3: Asar la Pieza de Ternera
03:37 Paso 4: Terrina Patatas, Espinacas, Anchoas
05:53 Paso 5: Enfriar el asado, Pasasr la Salsa
06:28 Paso 6: Acabado & Presentación

🖨⭐Puedes ver la receta complaeta e imprimirla en: https://cocinaras.com/ternera-asada/

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