아침에는 맑고 가볍게 드세요! 간단한 채식 아침밥

아침밥 한끼가 하루의 컨디션을 만들지요.
번거롭지 않고 속은 편하게,
몸과 마음의 에너지를 채우는 아침 메뉴를 소개합니다.

채소찜 만드는 법
제철 채소 무엇이든 활용하시면 됩니다. 취향에 맞게 선택하시되 살캉하게 익을 정도로만 찌시고 소스는 과하지 않게, 소금+후추+참기름 정도가 좋습니다.

1. 연근은 필러로 껍질을 까고 5mm 정도 두께로 썹니다.
2. 브로콜리는 작게 송이를 떼고 물 속에 흔들어 씻습니다.
3. 새송이버섯도 5mm 내외의 두께로 썰어 준비합낟.
4. 찜기에 물을 올린 후 연근을 먼저 찝니다.
5. 프라이팬에 들기름을 약간 넣고 새송이 버섯을 굽습니다. 양쪽 면을 노릇하게 구운 후 소금과 후추를 약간만 칩니다.
6. 연근이 살캉하게 익었을 때 브로콜리를 찜기에 넣고 좀더 쪄줍니다.
7. 종지에 소금, 참기름, 후춧가루 약간을 넣어 기름장을 만듭니다.
8. 접시에 찐 연근과 브로콜리, 구운 새송이버섯을 놓고 기름장을 곁들여 냅니다.

감자죽 끓이는 법
1. 쌀 반 컵을 잘 씻은 후 쌀 양의 6-7배 물을 붓고 참기름 반 큰술을 넣어 끓입니다. 끓어 오르니 전까지는 냄비 바닥에 들러 붙지 않도록 한두번 저어가며 끓입니다.
2. 감자 2알의 껍질을 벗기고 잘 씻습니다. 포실하고 속이 노란 홍감자로 하면 더욱 맛있습니다.
3. 감자를 납작납작하게 썰어 물을 자작하게 부은 후 소금 약간 넣고 익힙니다.
4. 흰 죽이 끓어 오르면 더 젓지 말고 중불에서 15분 정도 더 퍼지게 익힙니다.
5. 감자가 다 익으면 물을 조금 따라내고 식혔다가 믹서에 갑니다.
6. 다 퍼진 흰죽에 갈아낸 감자를 넣어 섞은 후 약한 불에서 3-4분 뜸들입니다.
7. 밑반찬과 함께 곁들여 냅니다.

순두부 끓이는 법
1. 마른 표고버섯은 미리 물에 불려 3-4시간 둡니다.
2. 마른 표고 2개를 꺼내 얄팍하게 썰고, 버섯 우린 물 1컵과 함께 뚝배기에 부어 끓입니다.
3. 구운 양념김을 꺼내 잘게 잘라둡니다.
4. 김에 진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간 넣어서 양념합니다. 청홍고추를 조금만 썰어 둡니다.
5. 버섯물이 끓기 시작하면 용기 순두부를 넣어서 끓여줍니다.
6. 순두부 위에 청홍고추 올리고 김무침과 함께 냅니다.

시금치버섯죽 만들기
1. 시금치는 잎이 작은 것으로 준비해 뿌리를 다듬고 깨끗이 씻는다.
2. 뿌리를 갈라서 작게 떼어낸다.
3. 씻은 쌀 한 줌에 물 10컵을 붓고 들기름을 둘러 센 불에서 끓인다. 여기에 표고 불린 물을 넣기도 한다.
4. 물에 불려둔 마른 표고는 물기를 빼고 작은 주사위 모양으로 썬다.
5. 끓는 죽에 표고를 먼저 넣고 푹 끓인다.
6. 두부를 넣으면 더욱 든든하다. 정위스님은 구운 두부를 작게 썰어서 사용한다.
7. 두부를 넣어서 끓이다가 마지막으로 시금치를 넣는다.
8. 된장이나 국간장을 넣어서 간한다.
9. 쌀알이 거의 퍼지면 불을 줄이고 뜸들인다.
10. 장아찌나 김, 조림반찬 등을 곁들여 낸다.

마 버섯 샐러드 만드는 법
1. 마는 껍질을 깨끗이 벗겨내고 1.5cm 내외 두께로 썹니다.
2. 프라이팬에 들기름이나 올리브유를 두르고 한쪽 면만 노릇하게 되도록 구운 뒤 소금을 뿌립니다.
3. 상추, 버섯, 토마토는 잘 씻어서 물기를 뺀 후, 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯거나 자릅니다.
4. 접시에 상추, 버섯, 구운 마, 토마토를 올리고 소금을 쳐서 간합니다. 어린 잎 채소로 장식을 해도 좋습니다.
5. 후추를 골고루 뿌리고 올리브유도 넉넉히 뿌립니다.
6. 빵이나 떡과 함께 샐러드를 냅니다. 커피나 차를 함께 내도 좋습니다.

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