Winecast: Шампанское, часть 2

Должно произойти многое, чтобы все эти пузырьки попали туда.

Примечание о требованиях к резервам: в моём основном источнике (Винная энциклопедия Sotheby's, 4-е изд., стр. 176) говорится: «Не более 80% урожая любого года может быть продано как винтажное, поэтому не менее 20% урожая лучших лет сохраняется для будущего купажа невинтажных вин». А на сайте champagne.fr (http://www.champagne.fr/en/from-vine-...) говорится: «В хорошие годы каждый производитель шампанского обязан откладывать определённый процент своих вин на случай неудачных урожаев в будущем...» Я интерпретирую это так, что, хотя винодельческое хозяйство, по идее, может сохранять резервы в любой год, если захочет, единственное требование закона — делать это в «хороший» год (то есть год, когда винодельческое хозяйство объявило винтажным). Я сообщаю эту информацию, потому что слышал, как винные специалисты утверждают, что закон требует резервировать вино каждого года. Если кто-то считает, что я неправильно трактую эти источники, или может предоставить дополнительную информацию, пожалуйста, дайте мне знать!

Кроме того, я оговорился, когда сказал, что винтажное шампанское производится исключительно из винограда, выращенного в данном году. Согласно законодательству ЕС, винтаж может быть установлен для вина, как тихого, так и игристого, включая шампанское, при условии, что 85% вина в бутылке принадлежит указанному винтажу. У меня сложилось впечатление, что на практике количество вина в бутылке для винтажного шампанского значительно выше, но по закону оно составляет 85%.

И наконец (надеюсь), моя школьная французская память снова подвела меня, и моё произношение «Doux» должно было быть больше похоже на «Do» или «Dew».