基本のサンバル【東京マサラ部の簡単インド料理レシピ】

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サンバルとは？
主に南インドで食べられている豆と野菜のカレー。日本の定食でいうお味噌汁のようなポジションで、南インドでは、家庭でも外食でもかなり頻繫に食べられています。ミールスという形式の定食にはこのサンバルが欠かせません。

州や地域によって、また、ミールスで食べるかティファンという軽食で食べるかによって等、サンバルのレシピのレパートリーは多岐にわたりますが、今回は基本的でシンプルなサンバルのレシピをご紹介します。
今回使用したサンバルの材料は概要欄一番下に記載があります。

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動画で登場した豆やスパイス、ポンニライス等は全てこちらで購入できます。

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【サンバルマサラ　材料】
チリホール　　　　　　25g
コリアンダーシード　　25g
チャナダル　　　　　　5g
トゥールダル　　　　　5g
ウラドダル　　　　　　5g
ポンニライス　　　　　5g
クミンシード　　　　　2.5g
フェヌグリークシード　2.5g
ターメリックパウダー　1g
ヒング　　　　　　　　1g

全て乾煎りしてミルサー等で挽いて下さい。

【ポンニライス　炊き方】
・お米は洗ってください。30分程浸水させます。
・その間にたっぷりのお湯を沸かし、塩と油を少量鍋に入れます。
・沸騰後浸水した米を入れ、12分半茹でます。再沸騰するまで強火にしてください。
・再沸騰後、弱火にします。
・時間になりましたら一度大きなざる等にお米をあげ、水を軽く切ります。
・お湯を捨てて空いた鍋に水を切ったお米を戻し、少しだけ強火にかけます。
・数秒経つとバチバチと小さな音が鳴るので、火を止め蓋をして10分蒸らせば完成です。
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【基本のサンバル　材料】
マスールダル　　　　　　１００ｇ
ベジブロス（もしくは水）５００ml
タマリンド　　　　　　　１０ｇをお湯適量でふやかす
玉ねぎ　　　　　　　　　８０ｇ

青唐辛子　　　　　　　　１本

トマト　　　　　　　　　１３０ｇ

ニンニク生姜すりおろし　３０ｇ
人参　　　　　　　　　　８０ｇ

大根　　　　　　　　　　８０ｇ

おくら　　　　　　　　　８０ｇ
ターメリックパウダー　　小さじ1/2

チリパウダー　　　　　　小さじ1/2

サンバルパウダー　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　　　小さじ１

ジャグリー（砂糖）　　　小さじ１

ヒング　　　　　　　　　適量（５振りくらい～）

マスタードシード　　　　小さじ１
フェヌグリークシード　　小さじ１
タマリンド　　　　　　　１０ｇをお湯適量でふやかす

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東京マサラ部とは？
「日本にインドをつくる」をビジョンに、インド料理やカレーの基礎研究・普及活動を行う料理グループ。カレーシェアハウスからスタートし、毎月研究テーマを決めインド亜大陸を仮想的に旅し続けている。インド料理に関するワークショップや各地出張料理、カレー好きの夢の楽園「MASALAND」などイベントを定期開催。

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