SousVide titkok! Smarta feat. Magos Zoltán séf

Híres séf vendégem volt, Magos Zoltán személyében, aki bevezetett a SousVide rejtelmeibe. Mindent megtudtam a SousVide technológiáról és elkészítettünk két isteni főételt is: zsályás csirkemell karamelizált gyümölcsökkel és sabayon (s)martással; és rozmaringos sertésszűz majorannás újburgonyával és vajas-petrezselymes répával.

A SousVide készülékekről itt tudhatsz meg többet: http://www.sousvidehungary.hu/

Ha szeretnél személyesen is megismerkedni a SousVide Supreme készülékek által nyújtott lehetőségekről Magos Zoltán séf vezetésével, családias hangulatban a Capriccio lakásétteremben (www.budapesti-lakasetterem.hu), akkor jelezd Nekem. Elegendő számú érdeklődő esetén megszervezzük :-)

Ajánlott főzési idők sousvide-ban:
Húsok – 49C fok (angolos); 56C fok (közepesen angolos); 60C fok (közepesen átsült); 65C fok (közepesen jól átsült)
Szárnyasok – fehér húsú – 60C foktól 63C fokig, vagy akár 71C fokig
Szárnyasok – sötét húsú – 80C fok
Halak – 47C fok (angolos); 52C fok (közepesen angolos); 60C fok (közepesen átsült)
Kagylók – 56C foktól 60C fokig
Zöldségek –85C fok
Tojás – 64C foktól (lágy tojás) 75C fokig (kemény tojás)
Sütemények – 88C fok
Tejsodó – 76,5C fok
(A fehérjetartalmú ételek esetében a főzési idő a szeletek vastagságától függ, de általában egy 2,5 cm vastag szelet esetében 30 perc.)

A főzési idővel és hőmérséklettel kapcsolatban további ajánlásokat találsz a SousVide Supreme készülék használati útmutatójában, valamint a Főzési tanácsok címszó alatt a http://www.sousvidehungary.hu oldalon.