法式鹹派菠菜佐義式香料雞胸┃Quiche Lorrain

♡ 法式鹹派菠菜佐義式香料雞胸┃Quiche Lorrain ♡
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➤派皮材料：7吋派盤*2
280g 低筋麵粉
130g 無鹽奶油
80g 雞蛋
4g 鹽

➤蛋奶液材料：
280g 鮮奶油
165g 雞蛋(約3顆)
10g 糖
5g 鹽

➤內餡材料：
以下無重量限制，可依各人喜愛增減：
雞胸肉約300克(義式香料先醃製)
波菜
洋蔥(紅、白皆可)
菇類
蕃茄片
起司絲
帕馬森起司粉
莫札瑞拉Mozzarella
胡椒粉
鹽

♦作法：
1、先將雞胸肉表面劃幾刀，撒上義式香料、胡椒粉、鹽
稍微靜置一下
2、製作派皮，將鹽及低粉混合後，放上奶油，以刮刀切拌的方式
將奶油切成小米粒狀再加入雞蛋，用刮刀切拌壓均
記得別壓揉過度出筋
3、分成二塊麵糰，稍微壓成圓平狀
包上保鮮膜放入冷藏鬆弛1.5小時
4、將鬆弛好的派皮捍開，放入派盤上將多餘的邊削掉
用叉子在底部圴勻的叉孔洞
5、舖烤焙紙在派皮上面，再放上派石後放入預熱好的烤箱
6、上下火180度，烤15分鐘。再拿出派石刷上蛋液繼續烤10分鐘
7、開始炒內餡，將洋蔥加胡椒粉炒香再加入切成丁狀的雞丁
最後加入菇類及鹽調味收乾
8、不用洗鍋加少許油直接炒波菜放少許鹽調味炒軟
9、混合蛋奶液材料拌勻備用
10、將炒好的材料及內餡材料全部平均的舖在派皮上
再倒入蛋奶液，最後再舖上起司絲
11、進烤箱上下火175度，烤約40-45分鐘即可

△▲ 備註 ▲△
★拿出派石刷上蛋液再烤焙，一方面可將搓太大的洞填起來
另一方面可讓派皮形成保謢莫比較不易因內餡而反潮
★每台烤箱的溫度會有些許的不同，請依自家烤箱的溫度作調整
★如果沒有派石，可用豆類或米代替

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»三能7吋活動菊花盤(上口直徑20公分/底直徑18公分/高2.7公分)
»焙雅客專業級半盤烤箱OP-1089 (非電子)
»派石
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