פרק 229- דונאטס

מקווה שאתם מוכנים להכין את הדונאטס הכי טעימים שתכינו אי פעם. אם כן, אתם הולכים כל-כל ליהנות מהתוצאה.
במהלך השנים קיבלתי המון שאלות אם אפשר להכין דונאטס מהבצק הרגיל שלי של הסופגניות. תמיד עניתי שאפשר אבל זה לא יהיה בדיוק אותו דבר כמו הדונאטס הקלאסיים, שהם עשירים יותר עם בצק יותר נגיסי.
אז הסוד בדונאטס האלה זה באמת הבצק המיוחד שלהם. יש בו חמאה, ביצים וגם חלמונים וכל אלה מעשירים אותו במרקם ובטעם והופכים אותו לאחד הבצקים הכי טעימים שיש.
כדי לא להרוס את הצורה של הדונאט, כשמעבירים אותו לטיגון בשמן, אני משתמשת בשיטה של ריבועי נייר האפייה. אחרי שאני קורצת את הצורה של הדונאט, אני מניחה אותו על ריבוע של נייר אפייה ונותנת לו לתפוח על הריבוע. ככה כשמטגנים זה הרבה יותר נוח פשוט להרים את הדונאט עם נייר האפייה ולהעביר לשמן מאשר להרים את הבצק עצמו ולהרוס את הצורה שלו.
התלבטתי הרבה אם להכין ציפוי וניל או ציפוי שוקולד, אז פשוט הכנתי את שניהם, כי למה לא? 
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כ-12-15 דונאטס עם קורצן עגול בקוטר 8 וחצי ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מצרכים:

לבצק:
חצי קילו קמח (500 גרם)
רבע כוס סוכר
1 כף שמרים יבשים
חצי כפית מלח
2 ביצים + 2 חלמונים (עדיף בטמפ' החדר)
שני שליש כוס חלב
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
רבע כוס שמנת להקצפה
25 גרם חמאה
1 כף אבקת סוכר

לציפוי וניל:
1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
25 גרם חמאה מומסת
2 כפות שמנת להקצפה
2 כפות גבינת שמנת (עדיף בטמפ' החדר)
רבע כפית תמצית וניל
קמצוץ מלח

כ- 1-2 ליטר שמן לטיגון הדונאטס
קמח לקימוח
קורצן עגול בקוטר 8 וחצי ס"מ, קורצן עגול בקוטר 3 וחצי ס"מ.

אופן הכנה:

בצק:
• לשים את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל. לחמם במיקרוגל כדקה או עד שחלק מהחמאה נמסה ועדיין יש קצת גושים (שהחלב לא יהיה חם מדיי). לערבב היטב את החמאה עם החלב עד שהרוב החמאה נמסה בחלב.
• להעביר את הקמח דרך מסננת היישר לתוך קערת המיקסר.
• להוסיף את הסוכר, שמרים יבשים ומלח. לחבר את וו הלישה ולערבב מעט את החומרים היבשים.
• להוסיף את הביצים והחלמונים, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב בזרם דק. להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות עד שהבצק נפרד קצת מדפנות הקערה אך עדיין מאוד דביק בתחתית (אני אוהבת לקראת סוף הלישה להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש על מהירות גבוהה כמה שניות). בסופו של דבר מתקבל בצק קצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עיצוב הדונאטס:
• לגזור כ-15 ריבועים מנייר אפייה (בערך 10 ס"מ על 10 ס"מ).
• לקמח מעט את משטח העבודה. להניח את הבצק על משטח העבודה המקומח ולקמח מעט גם את פני הבצק.
• לרדד את הבצק לעובי של כ-1 וחצי ס"מ. לקרוץ מהבצק חישוקים של דונאטס (ראו בסרטון) ולהניח כל חישוק על ריבוע של נייר אפייה. את החורים של הדונאטס לשמור בצד על מגש מרופד בנייר אפייה. לאסוף לכדור את שאריות הבצק, לכסות במגבת, לתת מנוחה של 5 דקות, לרדד ולקרוץ עוד חישוקי דונאטס.
• לכסות במגבת את הדונאטס והחורים של הדונאטס ולהתפיח כ-45-60 דקות, עד שהם מכפילים מעט את נפחם.
טיגון:
• בסיר בינוני ורחב, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
• להרים את הדונאט בעזרת ריבוע נייר האפייה ולשים בעדינות בתוך השמן החם כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן (ראו בסרטון). לטגן כדקה וחצי - שתי דקות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עוד דקה וחצי-שתיים עד השחמה מצד שני. לטגן גם את החורים של הדונאטס ולהניח בשמן כך כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך בתוך השמן.
• להוציא לרשת קירור מרופדת בנייר סופג.

ציפוי שוקולד:
• לשים בקערה שמתאימה למיקרוגל את השוקולד, שמנת להקפצה וחמאה ולחמם במיקרוגל כדקה וחצי-2 דקות. להוציא לתת לזה לנוח כמה שניות ולערבב עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת חלקה ואחידה (אם עדיין לא נמס עד הסוף, לחמם עוד כמה שניות במיקרוגל).
להוסיף אבקת סוכר ולערבב.

ציפוי וניל:
• בקערה לערבב היטב את אבקת הסוכר, חמאה מומסת, שמנת להקצפה, גבינת שמנת, תמצית וניל וקמצוץ מלח. התערובת צריכה להיות חלקה ואחידה, לא סמיכה מדיי ולא דלילה מדיי. (אם סמיך מדיי אפשר להוסיף את קצת שמנת להקצפה ואם דליל אז להוסיף עוד קצת אבקת סוכר).
הערה- שימו לב שהצבע הלבן של הציפוי יכול להשתנות בהתאם לגבינת שמנת שאתם משתמשים. אני השתמשתי בגבינת שמנת 30% של גד. 

• כשהדונאטס מצטננים מעט, לצפות אותם בציפויים. אם רוצים לצפות את כל הדונאטס בציפוי שוקולד, יש להכין כמות כפולה של ציפוי שוקולד וכך גם לגבי ציפוי הוניל.
• לשמור אותם מכוסים במקרר. אפשר גם להקפיא את הדונאטס ללא הציפויים.
בתיאבון
אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
#דונאטס #donuts #doughnuts