ピッツァの伸ばし方のプチアドバイス 前と横から見えるピッツァの手伸ばし
Автор: 増田煉瓦
Загружено: 2021-06-14
Просмотров: 1557
増田煉瓦ではピッツァ作りの技術研修も行っております。
http://www.masudarenga.co.jp/support/...
今回の動画では、お客様のピッツァ技術研修が終わってから生地が余っていたので、マルゲリータを作りながら思いついたことを話しています。
また、何枚か違う角度から撮ってあるのでご興味がございましたら最後まで見ておいてください！
大事なポイントは：
1）形にこだわるよりは、生地を均等に伸ばすことに気をつけましょう。
・時間をかけて、微調整をしながら完璧に丸いピッツァを作ったからと言って美味しいピッツァができるわけではない。
2）生地を素早く伸ばして、なるべく触らないようにしましょう（と言いながら、動画では説明をするために時間をかけていますので、本当はもっと早くしなければいけません）。
・生地を触れば触るほど、生地にストレスがかかって気持ちよく伸びなくなります。
3）トッピングも早く仕上げることが大事。
・時間をかけると生地が下の台にくっつきやすくなるので、パーラに載せるのが難しくなったり、穴が空いてしまったりすることにつながります。
4）生地を伸ばす時にむりやり引っ張って大きくする感じではなく、空気を真ん中から縁の方に送り込むイメージで真上から押すことが大事です。
・縁に空気を送り込んで、かつ縁をつぶさないようにピッツァを伸ばすと、焼いた時に縁（コルニチョーネ）の部分が気持ちよく膨らんで中が空洞になります。これが軽くてお腹に優しいピッツァの特徴です。コルニチョーネの部分が詰まっていると重く感じてしまいますし、消化しにくいピッツァになります。
本場イタリア材を使って日本のプロ職人が作るオーダーメイド石窯
ホームページ：http://www.masudarenga.co.jp/
ネットショップ：http://masudarenga.shop-pro.jp/
#ナポリピッツァ #ピッツァ #ピザ #増田煉瓦 #石窯 #ピザ窯 #薪窯 #ガス窯 #電気窯 #ピザ生地 #パン窯
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
