Minestra di cucuzza longa siciliana

Minestra di cucuzza longa siciliana

Ingredienti:

1 Zucchina lunga “serpente” siciliana
1 Cipolla bianca
2 Pomodori pelati
Olio Extravergine d’oliva q.b.
Acqua q.b. per la cottura
1 Pizzico generoso di Sale
Foglie di Basilico fresco

Procedimento:

Sbuccia la zucchina, lavala molto bene, falla a dadini di media dimensione. Poi prepara la cipolla, privala della buccia, lavala e affettala finemente col coltello.

A parte realizza un soffritto con la stessa e dell’olio extravergine d’oliva, aggiungi poi il pomodoro pelato, spezzettalo con un cucchiaio di legno ed inserisci infine la zucchina; falla stufare per 2 minuti aggiungendo una generosa presa di sale.

Copri con acqua, aggiungi foglie di basilico fresco e chiudi col coperchio; cuoci a fiamma moderata per almeno 35 minuti circa.

Nel caso volessi cuocere la pasta attendi che la zucchina sia totalmente pronta, valuta se aggiungere altra acqua e sale, e in tal caso riattendi il bollore per buttare dentro la pasta. Spolverizza con ricotta salata e gusta questa prelibatezza comunque leggera e appartenente alla categoria dei piatti vegetariani!

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