Wildschwein Salami Lakegereift. Schritt für Schritt mit Rezept

Hallo ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal. Ich bin seit 1982 Konditormeister mit Ambitionen zum Kochen Speziell im Wildbrettbereich. Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten. Ich werde alle Gebäcke und Wildspezialitäten mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann. Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht! Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Produkt, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack. Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck oder Wildspezialität ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen. Ich stelle fest das es immer wieder vorkommt das Vorschläge zu bereits gemachten Produkten gibt. Es sind von mir ca. 500 Videos gemacht worden. Bitte Klicke einfach auf meinen Kanalnamen (Clemensberlin) dann öffnet sich ein Fenster. Dort kannst du mit der Lupe suchen oder die gehst in die Playlist Liste da gibt’s es die Videos sortiert nach Gruppen.

Rezept Lake geklaut bei https://www.raeucherwiki.de/lakereifu...
87 Gramm Salz pro Liter Wasser
Rezept Salami
700 Gramm Wildschwein mager
300 Gramm Rückenspeck
Gewürze pro Kilogramm Fleisch
23 g Pökelsalz / NPS
5 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
9 g Paprika, edelsüß
3 g Paprika, scharf
3 g Traubenzucker
1 g Knoblauch Granulat
1 g Ascorbinsäure (Vitamin C)
0,5 g Natriumascorbat
Starterkulturen für Rohwurst (Dosierung nach Herstellerangabe)
Ähnelt auch dem Rezept https://www.raeucherwiki.de/wildschwe...
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