Los Canelones Más Espectaculares Que Jamás Haya Comido 😵 Canelones de Carrillera

Estos Canelones de carrillera es una receta exquisita para lucirte por todo lo alto. Los canelones rellenos de carrillada de cerdo son una idea perfecta para las grandes celebraciones, como la Navidad.
Si deseas descubrir cómo hacer canelones de carrillera, no te pierdas el paso a paso en este vídeo.

00:00 Receta de Canelones de carrillera de cerdo
00:10 Marcar las carrilleras
00:53 Preparar el sofrito
01:57 Cocina la carrillada con caldo en olla a presión
02:25 Cuela el caldo y deshilacha la carne
03:00 Reduce el caldo
03:24 Prepara la bechamel especial
04:15 Espesa el caldo de las carrilleras
05:07 Rellena los canelones
06:07 Decora los canelones rellenos de carne

Canelones de carrillera.
🛒 Ingredientes (14 canelones grandes):

🔸 14 placas de lasaña (en mi caso precocidas)
🔹 1 kg de carrilleras de cerdo (2 lb)
🔸 1 puerro (solo la parte blanca)
🔹 1 cebolla
🔸 2 zanahorias medianas
🔹 2 dientes de ajo
🔸 75 g de tomate triturado (⅓ cup)
🔹 125 ml de vino dulce Pedro Ximénez (½ cup)
🔸 800 ml de caldo de pollo o carne (3 ¼ cup)
🔹 Aceite de oliva
🔸 1 hatillo de hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel, 1 palito de canela
🔹 Queso sabroso para gratinar (yo he usado grana padano)
🔸 Un puñadito de avellanas tostadas troceadas (opcional)
🔹 2 cucharaditas de maicena

Bechamel:

🔸 500 ml de leche (2 cups)
🔹 35 g de mantequilla (2 ½ tbsp)
🔸 35 g de harina (¼ cup / 1.2 oz)
🔹 4 porciones de rulo de queso de cabra (65 g / 2.3 oz)
🔸 Sal
🔹 Pimienta

🍳 Receta de Canelones de carrilleras de cerdo:

1️⃣ Limpia las carrilleras retirando la grasa y la telilla blanca que las recubre. Pica finamente el puerro, la cebolla y las zanahorias.
2️⃣ Añade aceite de oliva a la olla (en mi caso a presión), lo justo para cubrir el fondo. Caliéntalo a fuego alto y marca las carrilleras por ambos lados. Tienen que estar bien doradas. Resérvalas.
3️⃣ Baja el fuego a temperatura media y añade las verduras picadas y los dientes de ajo pelados. Cocina hasta que esté todo muy tierno. Añade el tomate y sofríelo un par de minutos. Vierte el vino y deja que evapore el alcohol otro par de minutos. Ahora incorpora las carrilleras, mézclalas con el sofrito y cúbrelas con el caldo. Añade el hatillo de hierbas, cierra la olla y cocínalas 35 minutos a fuego medio.
4️⃣ Retira en un bol las carrilleras. Cuela el caldo a otra olla más pequeña. Añade las verduras a las carrilleras. Con un tenedor, deshilacha las carrilleras mezclándolas con las verduras. Tapa y reserva.
5️⃣ Pon a reducir el caldo a fuego bajo hasta dejarlo algo menos de la mitad (tardará entre 30-45 minutos). Tendrá un sabor muy intenso, pero sin estar salado. Cuando comience a hervir el caldo, aprovecha para retirar el exceso de grasa con una cuchara.
Pasado este tiempo, en un pequeño bol, mezcla 2 cucharaditas de maicena con un poco de agua. Ve añadiendo poco a poco esta mezcla al caldo hasta que tenga el espesor de una salsa fluida.
6️⃣ Añade unas 4 cucharadas de salsa a la carne e intégrala. En este momento prueba el relleno y añádele un poco de sal si fuese necesario.
7️⃣ Prepara las placas de pasta según las indicaciones del fabricante. Coloca en cada una de ellas 1 cucharada y media colmadas de carne y enróllalas.
8️⃣ Prepara la bechamel. En un cazo, a fuego bajo, pon la mantequilla. Cuando se funda, añade la harina y cocina, sin dejar de remover, un par de minutos. Incorpora la leche caliente sin dejar de remover con las varillas. Cuando esté muy caliente, añade el queso y disuélvelo. Cocina hasta que la salsa empiece a formar ondas. Salpimenta al gusto.
9️⃣ En una fuente apta para horno, distribuye una base de bechamel, coloca los canelones encima y cubre su superficie con más bechamel. Pon encima un poco de queso rallado y llévalos al horno para que se terminen de cocinar y se gratinen. El tiempo y la temperatura te lo indicará el fabricante de la pasta ( en mi caso unos 10 minutos a 220 ºC). Sirve los canelones con un poco de salsa caliente por encima y espolvorea un poco de avellanas tostadas troceadas para darles una textura crujiente.

👌 Notas para hacer los canelones de carrillada:

🌿Puedes usar carrilleras de ternera. Estas tardarán un poco más de tiempo en olla rápida (unos 50 minutos) y 3 horas en olla convencional.

🌿También puedes cocinarlas en olla tradicional. En este caso, tendrás que poner más caldo (como 1,5 litros) y cocinar entre 1,5 y 2 horas, hasta que veas que están tiernas.

🌿Están aún más deliciosos si los preparas el día de antes. También puedes congelarlos sin problema.

🛒 Nuestros Productos de #FoodandGlory en AMAZON:
📌 Descubre los productos usados en nuestros vídeos aquí 👇👇👇
🇪🇸 https://www.amazon.es/shop/foodandglo...
🇺🇸 https://www.amazon.com/shop/foodandgl...
*Al comprar a través de este enlace afiliado, estarás ayudando a Food and Glory con una pequeña comisión sin suponer un coste adicional al precio del producto. Gracias por apoyar nuestro proyecto.

📧 Puedes ponerte en contacto con nosotros aquí:
Email: [email protected]