Les secrets du jus de pomme : culture, récolte, pressage, embouteillage…

Si vous pensez que produire du jus de pomme est quelque chose de facile, détrompez-vous. Cette activité agricole demande bien des compétences ! Suivons Guillaume dans la découverte de son exploitation… La ferme de la Bonnerie se situe entre Paris et Reims. Cette exploitation familiale en agriculture raisonnée possède 15 hectares de pommiers représentant une quarantaine de variétés différentes soigneusement sélectionnées pour leur période de maturité et leur saveur.
Les travaux dans le verger ont lieu toute l'année : la taille des pommiers en hiver, la protection des sols au printemps, la tonte l'été et la récolte à l'automne. Le meilleur des jus de pomme ne peut pas se faire sans les meilleures pommes !
Nous participons à la récolte qui s'effectue en deux étapes : une machine fait vibrer les arbres pour faire tomber les fruits puis un tracteur ramasse les pommes stockées à l'abri dans un hangar avant transformation.
Ensuite vient le moment de laver, râper les chairs et de presser pour en extraire le précieux liquide sucré.
L'étape suivante consiste à faire décanter le jus pour éliminer le dépôt, puis le jus est pasteurisé à 81 degrés et mis en bouteille.
Il nous reste alors 3 ans pour déguster ce fameux jus de pomme !
Tchin tchin !

0:00 Introduction
0:17 Présentation de la ferme
0:42 Les pommes cultivées
3:24 Création du verger
4:36 La taille des pommiers (hiver)
5:51 Protection (printemps)
6:27 Tonte (été)
6:55 L'engrais
7:22 La récolte
9:12 Le stockage
9:54 Le pressage des pommes
13:00 La décantation
14:20 La pasteurisation
15:32 La mise en bouteille
16:34 Nectar et jus de pomme artisanal
17:25 La dégustation

Les produits de la ferme de la Bonnerie (jus de pomme, mais aussi cidre, jus de poire, vinaigre de cidre, gelée de pomme, gelée de poire etc.) peuvent être retrouvés ici : https://www.bienvenue-a-la-ferme.com/...

Merci à Patrice (crêpier comme moi en événementiel) pour les images   / crepes.gourmandes  

Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris https://www.crepesmagiques.com
Cours + Formation + Consulting
Animations crêpes et gaufres