Husarsteg - hyp hyp hurra!

Nej, der bliver ikke brugt hestekød i husarsteg, men derimod nakkefilet af svin. Her serverer jeg den med Hasselback kartofler, glaserede gulerødder og en skøn sovs. (Opskrift herunder)

Husarsteg

Ca. 6-8 pers.

1,5 kg nakkefilet
200 g bacon
1 løg
3-4 fed hvidløg
Ca. 300 g champignon
2-3 spsk persille
1 spsk timian
Salt og peber
1/2 l oksebouillon
2 dl rødvin
1 dl piskefløde
Ribsgele efter smag
Maizena
Evt. kulør

Skær baconen op i helt små tern. Hak løg og hvidløg fint. Hak champignoner relativt fint.
Steg baconternene på en pande til de er gyldne men ikke sprøde. Kom løg og hvidløg ved og steg til begge dele begynder at falde sammen. Kom de hakkede champignoner ved og steg videre til al væden er fordampet. Imens hakkes persille og timian fint. Kom krydderurterne i panden og smag til med salt og peber. Lad blandingen køle af.
Nakkefileten pudses af, hvis det er nødvendigt. Skær den derpå i ca. 2 cm. tykke skiver uden af skære helt igennem, så stegen stadig hænger sammen for neden.
Stegen krydres med salt og peber, og den afkølede blanding fordeles mellem skiverne. Bind derefter stegen sammen med kødsnor på kryds og tværs, så den holder sammen. Kom stegen i et ildfast fad og hæld bouillon og rødvin ved. Kom evt. lidt ekstra suppeurter i fadet, og sæt stegen i en 180 grader varm ovn i ca. 2 timer.
Tag stegen ud af ovnen, flyt den over på et skærebræt og lad den trække mens sovsen laves.
Si skyen fra stegen over i en mindre gryde. Kom fløden ved og lad sovsen koge op. Jævn den med maizena rørt op i lidt vand til passende konsistens. Smag sovsen til med salt og peber og lidt ribsgele og giv den en smule kulør.
Kogte kartofler er godt til, men jeg har valgt at lave:


Hasselback kartofler

4 pers.

1 kg faste kartofler (ikke for små)
100 g smør
2-3 spsk olivenolie
2-3 fed hvidløg
1 spsk frisk rosmarin
2 spsk frisk timian
Salt

Skræl kartoflerne og skær et lille stykke af på den lange led, så de kan stå stabilt. Pres en kødnål eller lign. igennem tæt på bunden af kartoflen, og skær den derpå i ganske tynde skiver uden at kartoflen skæres helt igennem (det forhindrer kødnålen). Gentag processen med de øvrige kartofler.
Smel smørret i en lille gryde, kom knust hvidløg, finthakket rosmarin og timian ved samt olivenolie. Kartoflerne pensles generøst med denne blanding og sættes i en 180 grader varm ovn i en times tid. Pensl dem løbende med mere af smørblandingen undervejs.