PIMENTA: Aprenda a fazer dois tipos de conserva e um molho | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer DOIS TIPOS DE CONSERVA E UM MOLHO. Para explorar o sabor das pimentas, Rita mostra passo a passo de conserva de PIMENTA DEDO-DE-MOÇA e PIMENTA CAMBUCI. E ainda ensina receita de MOLHO DE PIMENTA COM GOIABADA. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo

Ingredientes:
Para conserva de pimenta dedo-de-moça:
8 pimentas dedo-de-moça (cerca de 50g)
1 dente de alho
1 galho de alecrim
1 folha de louro seca
¾ de xícara (chá) de óleo
2 colheres (chá) de sal

Para a conserva de pimenta cambuci:
200 g de pimenta cambuci (cerca de 10 unidades)
1 ½ xícara (chá) de vinagre de maçã
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de açúcar
casca de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de zimbro

Molho de pimenta com goiabada:
2 pimentas dedo-de-moça
1 xícara (chá) de goiabada cremosa
¼ de xícara (chá) de água filtrada
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Para conserva de pimenta dedo-de-moça:
Separe um pote de vidro esterilizado, com fechamento hermético, que comporte pelo menos 300 ml.
Lave bem as pimentas dedo-de-moça sob água corrente e transfira para uma tigela. Cubra com 1 litro de água, misture um bactericida da sua escolha e deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso, separe os outros ingredientes.
Com a lateral da faca, amasse e descasque o dente de alho. Lave e seque bem o alecrim e as folhas de louro. Retire as pimentas da água, enxágue e seque bem – é importante secar bem os ingredientes da conserva com um pano de prato limpo para evitar que embolorem.
Com a tesoura, corte o galho de alecrim ao meio — ele deve caber dentro do pote e ficar imerso no óleo, se estiver muito grande corte em 3 pedaços.
Descarte o cabinho e corte as pimentas em rodelas finas. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
Transfira as pimentas picadas para o pote de vidro. Junte o alho, o alecrim, o louro, o sal e o óleo. Atenção: o óleo deve cobrir todos os ingredientes, caso seu pote de vidro seja muito largo, adicione mais óleo. Tampe e chacoalhe bem para misturar.
Leve a conserva para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 5 dias para a pimenta liberar sabor para o óleo. Mantenha a conserva de pimenta na geladeira por até 1 mês.

Para a conserva de pimenta cambuci:
Separe um pote de vidro esterilizado que tenha tampa, com capacidade de 500 ml.
Lave as pimentas sob água corrente e transfira para uma tigela. Cubra com 1 litro de água, misture um bactericida da sua escolha e deixe de molho por 15 minutos.
Retire as pimentas da água, enxágue e seque. Descarte o cabo e corte cada pimenta ao meio, no sentido do comprimento – se estiverem muito pequenas, apenas descarte o cabo, abrindo um furinho em cada pimenta, assim o líquido de conserva entra na pimenta. Reserve.
Bata o zimbro no pilão, apenas para quebrá-lo. Numa panela média, coloque o zimbro e leve ao fogo médio para tostar por cerca de 2 minutos, apenas para liberar o aroma da especiaria e desligue o fogo.
Enquanto a panela esfria, lave bem a casca do limão sob água corrente e seque com um pano. Com um descascador de legumes (ou faca), faça tiras da casca do limão, com cuidado para não extrair a parte branca. Confira se a panela esfriou antes de seguir adiante (se ela ainda estiver quente, o vinagre solta uma fumaça que faz arder os olhos e o nariz).
Na panela com o zimbro, coloque a água, o vinagre, o sal, o açúcar, a casca de limão e misture apenas para dissolver o açúcar. Acrescente as pimentas e leve ao fogo alto, até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que as pimentas estejam levemente macias e percam o tom vibrante de cor – é esse passo que faz com que a conserva de pimenta leve menos tempo para curtir e ficar no ponto de comer.
Com uma colher (ou pinça), transfira as pimentas e as tiras da casca de limão para o pote de vidro esterilizado. Cubra com o líquido de cozimento (com o zimbro) e deixe esfriar ainda no pote antes de fechar e levar para a geladeira. Aguarde pelo menos 24 horas para consumir as pimentas (com o passar do tempo os sabores da conserva vão sendo absorvidos pela pimenta; o ideal é esperar 5 dias). Sirva como acompanhamento do PF, em sanduíches, como ingrediente de saladas e recheios de tortas.

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