Boulangerie – Le croustillant au blé dur

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Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France 1997 Boulanger
Marine Nedelec, Meilleur Apprenti de France 2020 Boulangère

⬇️ Liste des ingrédients :
1,4 kg de farine de tradition T65
600 g de farine de blé dur
2,001 kg de poolish
150 g de levain naturel
60 g de sel
12 g de levure
1 l d’eau
200 g d’eau de bassinage

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