Как приготовить самосы. Легендарные индийские вегетарианские пирожки

Самосы, горячие самосы! Так кричат продавцы на улицах Индии. Эти чудесные вегетарианские пирожки продаются в любой индийской деревушке. И если вы были в Индии и не ели самосы, вы потеряли очень много. Сегодня я покажу вам как готовить классический вариант самос без лишних ингредиентов, но очень-очень вкусно. Готовьте самосы себе и друзьям, в будний день и на торжество! Эти удивительные индийские пирожки всегда и везде будут к месту!

Ингредиенты
Для теста
1. Мука хлебопекарная высшего сорта – 500 гр
2. Манка – 2 стл
3. Масло растительное – 4 стл
4. Ажгон (ajwain, carom seeds) – 1,5 чл
5. Соль – 0.5 чл
Для начинки
1. Картошка вареная и нарезанная мелкими кубиками – 1 кг
2. Горошек зеленый замороженный или свежий (не консервированный!) – 150 гр
3. Масло растительное – 4 стл
4. Лук репчатый нарезанный мелкими кубиками – 250 гр
5. Перчик чили свежий, лучше зеленый – 2-3 штуки по вкусу
6. Кориандр свежесмолотый 1.5 чл
7. Соль – 1.5 чл
8. Гарам масала – 2 чл    • Гарам Масала. Garam Masala. Самая главная ...   вот ссылочка на то, как приготовить гарам масалу самому
9. Амчур – порошок из зеленого сухого манго – 1 чл
Если не можете купить амчур, замените его сумахом, чаат масалой или двумя чайными ложками лимонного сока. Но с амчуром лучше 😊
10. Зира – 1 чл
11. Перец красный острый в порошке (лучше кашмирский) – по вкусу
12. Орешки кешью – 16 штук
13. Асафетида – ¼ чл
14. Имбирь свежий мелконарубленный - 25 гр. Можно исключить.

Процесс
Тесто
1. Соединяем в подходящей емкости все ингредиенты: мука, манка, соль, ажгон, масло.
2. Тесто тщательно перемешиваем, добавляя воду очень небольшими порциями. Надо достичь консистенции мягкого пластилина.
3. Вымешиваем тесто 10-15 минут, формируем колобок, смазываем слегка маслом, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут
Начинка
1. Орешки кешью разбиваем в ступке не в порошок, так чтоб были меленькие кусочки.
2. Ставим на огонь сотейник или вок, наливаем растительное масло и нагреваем до той степени, чтобы брошенное в него зернышко зиры сразу хлопнуло, чпокнуло 😊
3. Бросаем зиру, прожариваем секунд 20-30 и добавляем имбирь и лук. Жарим лук до прозрачности постоянно помешивая
4. Добавляем зеленый горошек, орешки кешью и жарим еще 2-3 минуты
5. Теперь добавляем все оставшиеся специи и соль, перемешиваем и добавляем картошку.
6. Перемешиваем очень тщательно, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены по массе начинки.
7. Жарим еще 2-3 минуты и снимаем с огня. Оставляем до полного остывания

Лепка и жарка самос
1. После того, как колобок отлежался полчаса, а начинка остыла, разделяем тесто на две части, потом каждую еще на две. Полученные 8 кусочков разделяем каждый на 3 части. В итоге должны получить 12 одинаковых кусков теста.
2. Теперь из кусочка формируем шарик и раскатываем скалкой в круг диаметром примерно 20 см. Тесто должно быть ни очень толстым и ни очень тонким.
3. Круг разрезаем по диаметру на две части.
4. Полукруг смачиваем по всем краям водой и лепим конус
5. В конус закладываем начинку и залепляем. Получаем треугольный пирожок-самосу
6. Таким образом лепим все самосы
7. Разогреваем в подходящей емкости фритюрное масло (или любое растительное) глубиной не менее 4 см. Масло должно быть не слишком горячим, чтобы смамосы в нем прожарились минут 5, а не обгорели сразу.
8. Жарим самосы в масле не менее пяти минут, чтобы они приобрели золотистый цвет и прожарились внутри

Вот и все. Едим с хари чатни, с кетчупом или просто так
Наслаждайтесь и приятного аппетита

Ударим самосами по коронавирусу!

Моя страничка в facebook   / alex.barannikov  
В одноклассниках https://ok.ru/profile/551531518
В контакте https://vk.com/id3049460
А если вдруг вам захотелось помочь моему каналу материально, то мы с ним (с каналом) будем весьма рады любой сумме 😊
Сбербанк: 5336 6900 3350 8369
Альфа: 4790 8723 2034 2098
Тиньков: 5536 9137 7413 3777
Это блюдо вполне можно есть в пост. Еда в пост. Теперь вы знаете, что можно приготовить в пост. Это совершенно постная еда.