#MM
Автор: Mill MILK
Загружено: 2022-01-03
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#MM #美味道來 // 筲箕灣小巷人氣煲仔飯 一個女廚師一晚煲300煲 好味在上層乾 中層熟 底層有飯焦
阿Sa好怕凍，食完羊腩煲，再食煲仔飯。說起煲仔飯，很多人會想起廟街、西營盤坤記和西環嚐囍，但在筲箕灣某一條後巷，一到晚上飄着炭火香，只有你用鼻子找，你準能找得到。
未說花姐煲仔飯前，不如跟你講古。據說煲仔飯源自廣州，是以砂鍋作為器皿煮飯，廣東人稱砂鍋為煲仔，所以又稱煲仔飯。而這一道煲仔飯也盡顯廣東廚師的匠心，食材多加入臘味，讓食材的汁液和油脂全滲入飯裡，飯底焦香，單是一個飯已能吃出不同的層次和質感，怎不能提那碗豉油？大多的店子都會自家調配豉油，一些加入香葱一些加入冰糖，也有一些會加入臘味去煮，雖說是簡簡單單一道菜，但越是簡單，便越講求廚師的心思。所以，一煲好的煲仔飯，最講求米飯和烹調的火候。
說回花姐，總覺得出色的廚師有兩類人：一是說起烹調手法，侃侃而談，畢竟能稱得上大師傅，對食材和烹調方法都有自家的見解；另一種會說沒有甚麼秘密，煮了幾十年，最重要是講心機⋯⋯花姐便是屬於後者。
花姐自小在家鄉廣東江門已做煲仔飯，到今天足足煮煲仔飯十幾年；之前也有西環嚐囍做過，系出名門，前幾年來祥囍幫手，食客便慕名而來，可見花姐的「魅力」。問花姐為甚麼做得這樣好（雞髀打人牙骹軟），她說：「火候夠了，就可以拿起；煲仔飯沒有秘密的，完全沒有秘密。」但當你跟花姐走進廚房看她做煲仔飯，一切便恍然大悟。原來，花姐做煲仔飯，從不假手於人，由洗米、到下水、放上爐頭、調校火候，到搬石油氣都是花姐一手包辦。「這不要緊，自己工夫自己做，不方便叫人做。」這是花姐的原則。
「我們全部用新米。甚麼新米溝舊米完全無關，反而米一定要洗乾淨，不是浸水吸水，而是一定要洗乾淨才煮。」花姐說出第一個不是秘密的「秘密」。「但記著水又不用沖到飯，不然飯就會變黃，也要記著米不用怎樣浸，你放對水量，飯就自然夠乾身夠透。」花姐說出第二個不是秘密的「秘密」。只見花姐金睛火眼的盯着每一煲飯的表面，「火要調得準確，你要花心思去做，留意飯的表面。」花姐說。原來，之前講過花姐做煲仔飯，從不假手於人，當中原因其實是她由洗米、下水、放上爐頭，調校火候，到米的乾身程度和煲煮的時間，每一煲飯的生熟程度都了然在胸，那正是一副心思！這才是真正的「秘密」。怪不得，每一煲飯都能做到底層飯焦、中層乾身、頂層盡吸食材的味道精華。
怎樣知道火候？「幾十年功力囉。」花姐輕鬆隨便地說到。「配料是由師傅負責，料好不好吃就是由師傅做出來的，米飯才是我的功勞。」祥囍的煲仔飯，冬天生意好，一晚賣上兩、三百煲是等閒事；想像一下，如果花姐煮煲仔飯足足二十年，做事亦親力親為，怎會做得不好？
吃過這裡的黃鱔白鱔煲，鱔油流到飯裡，真的好吃，吃有鱔油的飯，鱔也很好，真的很棒；黃鱔的味道重，白鱔則彈牙，魚皮更有煙韌的口感，兩種魚都點就對了！再來是臘味蝦乾飯，跟坊間的煲仔飯不同，這裡把臘味切碎，再加入冬菇、蝦乾等，煲仔飯盡吸臘味精華，蝦乾添一份鹹香，果真是神來之筆。「原條上的臘腸膶腸，價錢可以賣得貴，但如果切碎，汁就流到飯裡，這是不同的吃法呀。」花姐坦誠地說。
或者，也不要怕阿Sa自吹自擂，又來聽聽食客怎樣講：「我都光顧了4至5年了，這裡的煲仔飯最有名；以前不用排這麼久，現在忙到電話都沒空接，所以就直接過來等位。」結果等了一個鐘。
祥囍煲仔小廚
地址：筲箕灣愛民街6-28號新利大廈地下5A號舖
策劃：黎婉婷
攝影：林正言 潘志恆
剪接：呂皓怡
撰文、資料蒐集：蘇朗智@weakchickens
監製：陳靜雅
#筲箕灣美食 #港島美食 #筲箕灣
#煲仔飯 #臘味 #煲仔飯煲仔飯
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