Sirope de Caramelo Salado Lo Ultimo en Reposteria y Dulces

Todos conocemos el sirope o salsa de caramelo. Pero el caramelo salado es un invento relativamente nuevo en el mundo de la repostería y dulces que está pegando fuerte en todo el mundo desde el 2010.

Su origen esta en los caramelos salados tradicionales de la Bretania Francesa hace décadas. Según dicen los expertos, el caramelo salado reúne en un bocado los anhelos de dulce y de salado haciéndolo muy atrayente para la gran mayoría de la gente y de allí su rápida popularidad.

Hoy día encontramos esta salsa en helados, chocolates, caramelos, cupcakes, brownies, galletas, tartas, especialmente de manzana, frostings, cheesecakes y el cafes, latees, batidos hasta en Martiniis. Tambien es un dip delicioso para frutas como las manzanas o bananas

Ingredientes:
• 1 taza - 240 gr. de azúcar
• 1/2 taza - 120 ml. de agua
• 3/4 taza - 180 ml. de crema de leche o nata liquida templada
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal (si puede ser de mar pero no necesario
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación: Cantidad 2 tazas aproximadamente.
• En una cacerola grande preferiblemente antiadherente o pesada, calentar el azúcar y el agua a temperatura media alta hasta que el azúcar se disuelva SIN REMOVER CON CUCHARA. Para remover mover la cacerola por el mango. (Ver video) (Entre 8 y 15 minutos o hasta que todo el azúcar se haya disuelto)
• Una vez que el azúcar se haya disuelto, bajar el fuego a temperatura media y dejar que hierva hasta que adquiera un color ámbar oscuro, OJO QUE NO SEA MUY OSCURO YA QUE SE QUEMA CON MUCHA FACILIDAD - unos 8 a 10 minutos.
• En este momento bajar el fuego a bajo y añadir la crema caliente lentamente removiendo con una cuchara de madera. ***OJO. La mezcla va a hervir casi explosivamente. Por eso la cacerola grande. El Caramelo caliente es muy peligroso y puede causar quemaduras. VER EL VIDEO.
• Continuar removiendo hasta que todo se combina.
• Quitar la cacerola del fuego. Añadir la mantequilla, la sal y la vainilla y remover bien hasta que la mantequilla se derrita.
• Dejar enfriar por completo.
• Una vez frio, guardar en la refrigeradora en un recipiente herméticamente cerrado un mes aproximadamente.

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