超越美而美沙拉醬的【古早味沙拉醬】，真的好好吃！｛必學醬料系列｝各種工具手法一次學會Taiwanese Style Mayonnaise | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
小時候去基隆阿嬤家時，阿公都會帶我去附近一家老式麵包店買「胖」（台語的麵包），最愛肉鬆跟卡士達口味的，每次去一定各買一個。特別是肉鬆麵包，厚厚的沙拉醬香甜的滋味，沾裹上香酥的肉鬆，真的太美味了！
一直覺得古早傳統麵包店的沙拉醬一定有什麼特調的配方，說實話跟早餐店的「美而美沙拉醬」有著異曲同工之妙，屬於偏甜的沙拉醬，搭配鹹的食材像是肉鬆、魚鬆、火腿、培根特別好吃。
小時候記憶中的台式沙拉醬現在市面上很難買到，也很少人知道的配方，所以趕快收藏起來吧 ！味道是難用言語形容的，就自己做一次試試吧！
古早味台式沙拉醬不只是抹醬，還可以成為淋醬、沾醬，甚至再製成千島醬。曾經在日本節目看到只要把生蝦塗上一層沙拉醬，再裹麵包粉、送進烤箱5分鐘，就能完成一道「免炸的酥脆炸蝦」，超酷！這樣超級萬用的基礎醬料趕快做起來，一年四季保證都好用！必學的古早味沙拉醬等你交作業囉！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/2Zy7N6

📌影片小撇步
1.可選低溫殺菌過的雞蛋，沙拉醬蛋白是生的，真的介意就不做，或是做「豆漿沙拉醬」的食譜（放連結🔗）。
2.用無特殊氣味的冷壓酪梨油或冷壓太白胡麻油淺焙的或印加果油都可以。冷壓椰子油雖是好油但24度C就會凝結，所以比較不適合。
沙拉醬沒有一次要整碗吃掉請勿過度擔心。
3.手打油要分少量多次加入才能乳化成功。
4.鮮奶油盡量要加否則少了個乳香味。
5.油量想增加到450甚至500克都可以，油量越高、最後成品越透明，然後相對鹹甜酸味整體比較淡一點。

｛簡易低溫殺菌DIY｝
🌸自己低溫殺菌雞蛋也可以，方法如下：
將需要低溫殺菌的雞蛋放入鍋子當中加入蓋過雞蛋的清水，設定溫度59度，溫度到後持續加熱5分鐘即可。
可用低溫舒肥機或Vermicular電子鑄鐵鍋設定低溫烹調即可。
🌸對此方式有疑慮的請自行購買低溫殺菌（巴氏殺菌）過的雞蛋，或跳過這個食譜。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《蛋白版》
蛋白1顆
細砂糖35克
鹽2.5克
冷壓酪梨油250克（無特殊氣味的食用油皆可）
鮮奶油10克（沒有用煉乳也可以）
檸檬汁或米醋6克
味精或雞粉1克（真不加也可以）
《全蛋版》
全蛋1顆
細砂糖40克
鹽3克
冷壓酪梨油300克（無特殊氣味的食用油皆可）
鮮奶油12克（沒有用煉乳也可以）
檸檬汁或米醋10克
味精或雞粉1克（真不加也可以）

｛Egg white version｝
Egg white (1)
castor sugar (35g)
salt (2.5g)
cold-pressed avocado oil (250g, or any cooking,oil without a special smell)
whipped cream (10g, can replace with condensed milk)
lemon juice or rice vinegar (6g)
MSG or chicken powder (1g, optional)
｛Whole egg version｝
Egg (1)
castor sugar (40g)
salt (3g)
cold-pressed avocado oil (300g, or any cooking,oil without a special smell)
whipped cream (12g, can replace with condensed milk)
lemon juice or rice vinegar (10g)
MSG or chicken powder (1g, optional)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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