リンゴのタルトタタンがデニッシュに‼︎

一言
動画にしといて言うのはどうかと思いますが
手間がかかるのでおすすめはしません🙇笑

配合
デニッシュ生地 10cm×10cm4枚分
強力粉(春よ恋)135g(90%)
薄力粉(バイオレット)15g(10%)
きび砂糖15g(10%)
塩3g(2%)
ドライイースト2.4g(1.6%)
全卵18g(12%)
牛乳30g(20%)
水48g(32%)
バター15g(10%)

工程
生地捏ねる
　↓室温40分
ガス抜き
　↓冷蔵庫30分
折り込み(一気に全部)
　↓冷凍庫
カット、最終発酵
　↓30℃90分
　焼成
210℃16分(目安です)

リンゴのキャラメリゼ
フジリンゴ大1
グラニュー糖10g(リンゴに絡める分)
グラニュー糖20g(キャラメル分)
水小さじ2
バター20g

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