Brioches façon Bourdaloue sucrées naturellement aux dattes

Salut tout le monde, bienvenue sur ma chaîne !
Aujourd’hui, je vous propose une recette inspirée de la célèbre tarte Bourdaloue… mais revisitée en version brioche moelleuse et naturellement sucrée aux dattes.
Une pâte parfumée à la vanille, une crème d’amande onctueuse, des poires fondantes et un joli fini doré et brillant… un vrai plaisir à partager au petit déjeuner, au goûter ou pour un brunch gourmand.

Installez-vous confortablement, et suivez toutes les étapes pour réussir cette brioche aussi belle que délicieuse.

Ingrédients purée de dattes :
250 g de dattes dénoyautées
185g de lait chaud (vache, amande ou avoine...)
1 gousse de vanille

Ingrédients pâte à brioche :
Pour ( 12 a 14 brioches)
585 g de farine (bio T55 ou gruau)
21g de levure fraîche (ou 7 g sèche)
220 g de purée de dattes (refroidie)
3 œufs (~150g)
90 de lait tiède
9g de sel
135g de beurre doux, mou
Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
5g de lait
Pour la déco :
25g d'amandes effilées
Ingrédients crème d'amandes :
100g de beurre
100g de poudre d'amandes torréfiées
85g de purée de dattes
2 oeuts (100g)
1 pincée de sel
25g de farine

Ingrédients pour les poires :
5 à 6 petites poires
750g d'eau
1 gousse de vanille ( celle grattée pour la pâte à brioche)
Le zeste d'un demi citron non traité
120g de sirop de dattes


Ingredients for date purée:

250 g pitted dates
185 g warm milk (cow's, almond or oat milk, etc.)
1 vanilla pod

Ingredients for brioche dough:

For (12 to 14 brioches)
585 g flour (organic T55 or semolina)
21 g fresh yeast (or 7 g dry yeast)
220 g date purée (cooled)
3 eggs (~150g)
90g lukewarm milk
9g salt
135g unsalted butter, softened
For the glaze:
1 egg yolk
5g milk
For decoration:
25g flaked almonds
Ingredients for the almond cream:
100 g butter
100 g roasted almond powder
85 g date purée
2 eggs (100 g)
1 pinch of salt
25g flour

Ingredients for the pears:
5 to 6 small pears
750g water
1 vanilla pod (scraped for the brioche dough)
Zest of half an untreated lemon
120g date syrup

مكونات هريس التمر:
250 غرام من التمر منزوع النوى
185 غرام من الحليب الساخن (بقري أو لوز أو شوفان...)
1 حبة فانيليا
مكونات عجينة البريوش:
لـ (12 إلى 14 بريوش)
585 غرام دقيق (عضوي T55 أو دقيق خشن)
21 غرام خميرة طازجة (أو 7 غرام خميرة جافة)
220 غرام هريس التمر (مبرد)
3 بيضات (~150 غرام)
90 غرام حليب دافئ
9 غرام ملح
135 غرام زبدة طرية
للتزيين:
1 صفار بيضة
5 غرام حليب
للتزيين:
25 غرام لوز مقطع
مكونات كريمة اللوز:
100 غرام زبدة
100 غرام مسحوق لوز محمص
85 غرام هريس التمر
2 بيضة (100 غرام)
1 رشة ملح
25 غرام دقيق

مكونات الكمثرى:
5 إلى 6 كمثرى صغيرة
750 غرام ماء
1 حبة فانيليا (المبشورة لعجينة البريوش)
قشر نصف ليمونة غير معالجة
120 غرام شراب التمر

#brioche #pâtisserie #bourdaloue
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