Scacciata con tuma, prosciutto ed acciughe. Ricetta con lievito madre

Ingredienti per 1 Scacciata di 9 porzioni standard o 12 piccole:

1 Kg di Farina: 500 Semola rimacinata di grano duro, 500 Farina tipo "0" di grano tenero per pizze e focacce
220 g di Pasta Madre raddoppiata a temperatura ambiente
50 ml di Olio Extravergine d'oliva
600 ml di Acqua a temperatura ambiente
1 Cucchiaino colmo di Sale
600 g di Tuma siciliana
240 g di Prosciutto cotto
5 Cipolle lunghe
4 Acciughe sfilettate
Olio Extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero macinato q.b.

Procedimento:

Mescola insieme la farina di semola con la farina di tipo "0", dopo aggiungi la dose di pasta madre già pronta, quindi raddoppiata a temperatura ambiente, spezzettandola con le mani.
Inserisci poi l'olio extravergine d'oliva ed un po' dell'acqua prevista dalla ricetta. In merito a quest'ultima, come consiglio universale, devi sempre aggiungerla a filo mentre impasti così da monitorare bene l'assorbimento con la farina.
A incordatura quasi raggiunta unisci il sale e ultima la lavorazione in planetaria.
Dividi l'impasto in due panetti e lavorali su un ripiano pulito, fino a renderli lisci e tondi. Falli raddoppiare nel forno spento (nel mio caso ci sono volute circa 4 ore).

Ungi una teglia di ferro con olio di oliva, non dimenticando neanche gli angoli.
Stendi sulla teglia il primo panetto raddoppiato, poi farcisci con la tuma a fette, il prosciutto cotto, la cipolla lunga sminuzzata, i filetti di acciuga, una spolverata di pepe nero ed un filo di olio. Chiudi con l'altro panetto, sigilla formando i bordi, al centro della scacciata invece pratica un foro (il "camino") che ti aiuterà molto nella cottura perfetta della scacciata.

Inforna, forno già bello caldo, a 240°C per mezz'ora, massimo 40 minuti. Se non raggiungi i 240°C va bene il massimo che il tuo forno può fare. I tempi sono più o meno gli stessi.

Quando la scacciata è ben riposta e non scotta troppo, fai delle fette e mangiale in famiglia e in compagnia. La cena perfetta dei giorni di festa catanesi è la scacciata!

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RICETTA DELLA SCACCIATA COI BROCCOLI SICILIANI QUI: https://bit.ly/3etzYRB


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