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喵媽愛烘焙#14》蛋黃酥超完整做法，一次學會處理生鹹鴨蛋、烤鹹鴨蛋黃、單酥、雙酥、包出端正的鹹蛋黃、烤出表面蛋黃不龜裂的蛋黃酥秘技！
Автор: 喵媽Meow Ma
Загружено: 2020-07-17
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蛋黃酥超完整做法，一次學會處理生鹹鴨蛋、烤鹹鴨蛋黃、單酥、雙酥、包出端正的鹹蛋黃、烤出表面蛋黃不龜裂的蛋黃酥秘技！
更正一下影片內油皮油酥的材料，使用雙酥的方式總共可做出48顆蛋黃酥，如果只要做一盤24顆，建議將材料減半，謝謝大家！
24顆蛋黃酥材料：
油皮材料
中筋麵粉180克
無水奶油63克
糖粉27克
冷水90克
完成後分割
分割12個油皮，每個30克
油酥材料
低筋麵粉216克
無水奶油108克
分割12個油酥，每個27克
烏豆沙 720克
每個30克
鹹蛋黃
24顆
花生油適量
蛋黃2個（塗表面）
黑芝麻（烘焙過）適量
食譜材料與做法重點摘要文章請參考：
https://kimiyo.tw/yolk_pastry/
無水奶油做法影片請參考：
• 喵媽小撇步#3》微波爐版無水奶油｜月餅與中式糕點必用的無水奶油，免開火、免顧爐，15...
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