料理人が教える！切って漬け込むだけ！【胡瓜と茄子のやみつきポリポリ漬け！】1日で簡単に作れる漬物！２週間保存可能・常備菜・きゅうり大量消費・簡単漬け物！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
きゅうり　　　　　　　　　４本※約400g
茄子　　　　　　　　　　　２本※約300g
白ごま　　　　　　　大さじ１杯※約8g
（下味用）
砂糖　　　　　　　　大さじ１杯※約10g
塩　　　　　　　　　小さじ１杯※約5g
（漬けだれ）
しょうゆ　　　　　　　１５０㏄
酒　　　　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
酢　　　　　　　　　大さじ４杯※約60㏄
砂糖　　　　　　　　　　８０g
鷹の爪　　　　　　　　　　１本
切り昆布　　　　　　　　　３g※出汁用切り昆布
かつおぶし　　　　　　　　３ｇ
【作り方】
① 胡瓜を塩ずりして洗い、両端を少し落として色の濃い部分を剥きます
② １センチの太鼓切りにします
③ 茄子は２か所皮をむいて縦割り半分にカット。斜めに１センチに切ります
④ きゅうりと茄子をボール入れ、砂糖と塩を振って優しくまぜ、１時間置き脱水させます
⑤ 漬けダレを作ります
⑥ 鰹ぶし以外の調味料を合わせて沸かし、アルコールを飛ばします
⑦ 火を止めたら、鰹節を入れて冷まします
⑧ 胡瓜と茄子を強く絞って、ジッパー付きの袋に入れます
⑨ 冷ました漬けダレと白ごまを入れて混ぜ、中の空気をできるだけ抜いて真空に近い状態にします
⑩ 冷蔵庫で丸１日漬け込みます
【作り方のポイント】
① 胡瓜と茄子はシッカリと絞らないと、味が薄くなってしまいます
② 冷蔵庫で漬け込む際は、半日で反転をさせてください
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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【Today's recipe and ingredients】
（Ingredients）
Cucumber: 4 (about 400g)
Eggplant: 2 (about 300g)
White sesame seeds: 1 tbsp (about 8g)
（For Pre-seasoning）
Sugar: 1 tbsp (about 10g)
Salt: 1 tsp (about 5g)
（For Pickling Sauce）
Soy sauce: 150ml
Sake: 3 tbsp (about 45ml)
Vinegar: 4 tbsp (about 60ml)
Sugar: 80g
Dried red chili pepper: 1
Kombu (dried kelp): 3g (for broth)
Bonito flakes: 3g
【How to make】
① Rub the cucumbers with salt, rinse them, trim off both ends slightly, and peel the darker green parts of the skin.
② Cut the cucumbers into 1 cm thick round slices.
③ Peel two strips of skin off each eggplant, cut them in half lengthwise, then slice diagonally into 1 cm pieces.
④ Place the cucumbers and eggplants in a bowl, sprinkle with sugar and salt, gently mix, and let them sit for 1 hour to draw out excess moisture.
⑤ Make the pickling sauce.
⑥ Combine all the sauce ingredients except bonito flakes in a pot, bring to a boil, and let the alcohol evaporate.
⑦ Turn off the heat, add the bonito flakes, and let the sauce cool completely.
⑧ Squeeze the cucumbers and eggplants firmly to remove excess liquid, then place them into a resealable plastic bag.
⑨ Pour in the cooled pickling sauce and white sesame seeds, mix well, remove as much air as possible, and seal the bag tightly.
⑩ Refrigerate and let it marinate for 24 hours before serving.
【Makeup points】
① Make sure to squeeze the cucumbers and eggplants thoroughly, or the flavor will turn out too mild.
② While marinating in the refrigerator, flip the bag halfway through (after about 12 hours) to ensure the vegetables are evenly seasoned.

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