Tarte framboises, citron et vanille

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Matériel : moule à tarte perforé 28 cm

La pâte sucrée :
150 g de beurre
95 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
60 g d'oeuf
250 g de farine
1 pincée de sel
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf + 1 c c de lait

Biscuit financier:
100 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
100 g de farine
1 c à c de levure chimique
2 oeufs
20 g de jus de citron vert
les zestes d'un citron vert
Du basilic frais
Plaque 37x26

Crémeux citron et huile d’olive:
175 g de jus citron
50 g sucre
200 g d'oeufs
2 feuilles de gélatine soit 6 g
105 g de beurre
105 g d'huile d'olive

Confit de framboises au basilic:
350 g de framboises fraîches ou surgelées
80 g de sucre semoule
8 g de pectine NH + 10 g de sucre
10 g de jus de citron
Quelques feuilles de basilic ciselées

Ganache montée vanille::
100 g de chocolat blanc
200 g de crème à chauffer 30%
300 g de crème froide 30%
1 gousse de vanille ou poudre de vanille
1 feuille de gélatine soit 3 g

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