Ψωμακι χωρις ζυμωμα , μερος 1ο

1/2 κιλο αλευρι για ολες τις χρησεις και 1/2 κιλο αλευρι κιτρινο σκληρο χωριατικο
2 φακελακια μαγια
1 κ. γ. ζαχαρη
2 κ. γ. αλατι
4 κ. σ. λαδακι
680 γρ νερο σε θερμοκρασια δωματίου.

Σε ενα μπολ ανακατατευουμε ολα τα υλικα καλά και μετα σκεπαζουμε το μπολ με το καπακι του και το βαζουμε στο ψυγειο απο 12 ωρες και πανω!!

την επομενη μερα, αναβουμε το φουρνο στους 250 βαθμους (στις αντιστασεις..πανω κατω...)
και βαζουμε μεσα μια γαστρα αδειανη με το καπακι της.

Μεχρι να καψει ο φουρνος βγαζουμε το μπολ ...αλευρωνουμε τον παγκο μας και παιδευουμε λιγο το ζυμαρι μας..δηλ κανουμε διπλωματα.

σε αυτη τη φαση ..εγω το χωριζω σε 3 μερη .

αφηνουμε πανω στο παγκο με τα διπλωματα προς τα κατω.

αφου καψει ο φουρνος...βγαζουμε με προσοχη την γαστρα , να μην καουμε και ριχνουμε τα ζυμαρια μας...με τα διπλωματα προς τα πανω αυτη τη φορα.

σκεπαζουμε με το καπακι ...και αφηνουμε να ψηθει για 1/2 ωρα ..μετα την μιση ωρα..ξεσκεπαζουμε και αφηνουμε για 1 τεταρτο ακομα.
Η θερμοκρασια του φουρνου απο την αρχη ως το τελος θα ειναι η ιδια.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Μπορειτε να χρησιμοποιησετε οποιονδηποτε συνδυασμο αλευρων

ασπρο με κιτρινο
ολικης με ασπρο
μονο ολικης
μονο κιτρινο
Να προσεξετε την ποσοτητα του νερου , εαν βαλετε σκληρο αλευρι, θα χρειαστει λιγο παραπανω, θα το δειτε με το ματι.
και επισης να προσθεσετε σπορους και να το κανετε πολυσπορο
2 κ,σ λιναρόσπορο
2κ,σ σουσάμι
2κ,σ ηλιόσπορο
2 κ,σ παπαρουνόσπορο
Να σημειωσω, εαν ο φουρνος σας ειναι δυνατος, στους 250β το ψωμι θα γινει γρηγορα απο εξω και μεσα θα μεινει ωμο.
Τοτε, η λυση ειναι να αναψετε το φουρνο στους 230β και να τελειωσετε σε αυτη τη θερμοκρασια, ετσι θα εχει σωστο ψησιμο.
Θα παρει ομως λιγο χρονο παραπανω!!!