Pain d'épices- Julie Cuisine

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes à 24 heures
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 8 personnes
Difficile d’imaginer un plaisir plus délectable et plus sensuel que celui d’une tranche de pain d’épices légèrement amollie par un bref passage dans une tasse de thé brûlant. La langue rattrape de justesse les petites parcelles de pain qui ne demandent qu’à s’échouer sur la moquette avant de presser les épices réchauffées sur le palais, mmmh ! Imaginez quand le pain d’épices a été confectionné par vos propres mains ou celles de l’aimé(e)…
Ingrédients :
300 g de farine complète (ou 150 g de farine de froment et 150 g de farine de seigle)
10 cl de lait
1 jaune d’œuf
5 g de grains d’anis (2 grosses CC)
5 g de cannelle (ou 2 bâtons)
1 zeste d’orange
1 pincée de noix de muscade râpée
6 clous de girofle
250 g de miel nature liquide
8 g de bicarbonate de soude ou de levure chimique (1 CS bombée)
Préchauffez le four à 150°C (th.5). Passez ensemble au mixeur les épices entières : la cannelle, l’anis, les clous de girofle, la noix de muscade et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention d’une poudre. Placez dans un grand saladier et mélangez avec la farine.

Faites fondre le miel dans un bol, en le passant 20 secondes au micro-ondes. Incorporez-le à la farine et aux épices. Versez le lait dans un bol et fouettez-le avec le jaune d’œuf et le bicarbonate de soude. Mélangez le tout et malaxez pendant 10 bonnes minutes (la réussite dépend de vos efforts). Laissez reposer 30 minutes (jusqu’à 24 heures). Versez la pâte dans un moule à cake beurré aux 2/3, enfournez et faites cuire 45 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson. Conseils :
Pour que votre pain soit plus moelleux, enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire et entreposez-le au frais pendant 24 heures.
Vous pouvez ajouter, dans votre pain d’épices, des pruneaux et de l’armagnac, des fruits confits, des amandes rôties, de la vanille en poudre, du café lyophilisé, du cacao en poudre, du gingembre…
Si vous avez le temps, faites légèrement chauffer les épices à la poêle avant de les mixer, pour laisser s’exhaler leur saveur.