吟釀之舞｜行家帶你看懂米、水與酵母間的曖昧關係｜清酒文化推廣者 林科成

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你對於清酒的了解有多少呢？你知道大部分的日本人最喜歡的酒類為「爽酒」嗎？

許多人對清酒的印象，停留在走入居酒屋和日料餐廳時，店內成列擺放穿有漢字的酒外樣貌，但真正踏入清酒之門，方能看見這清澈的瓶中，原來有著話不盡的地緣典故。

熱愛日語的林科成，從語言探進日本文化的大千世界，撞見了學問深似海的清酒，一路從「唎酒師」，考向日本酒「講師」，無法停下腳步的他，又陸續飛赴日本當地，獲得門檻更高的「酒匠」資格。

身份的區隔裡，從引領顧客找到適合酒品的唎酒師角色，轉為教學者創辦台灣少見的清酒教育機構，言談中，可見他對於清酒知識的著迷外，更嘗試著將這門大和學問化為大眾易懂的內容。

林科成以台灣較為熟知的紅酒與清酒對比，相對看重風土的葡萄酒，清酒更著重產地栽種原料（米）時的氣候和溫度，以目前日本常用於清酒原料的米種（山田錦）為例，山田錦主要種植於西日本，因當地充足的日照，使用山田錦的酒款多能呈現飽滿圓潤的口感，而溫度較冷的東北方，雖沒有優質同調的原物料，卻擁有適宜酵母長時間發酵的環境，反而成就地區獨有清爽而細緻的酒品口感。

他笑著說：「想想這也是蠻公平的」，話鋒一轉，也提起了除了原料，酒其中一部分價值仍來源於人，包含最初熱情分享清酒文化給自己的行內前輩、領導釀酒廠的杜氏、職人在釀酒過程投入的心意，每個缺一不可的環節牽著文化的縮影，虔敬的走進杯中，醞釀出這2千年厚度的清酒之禮。

對林科成來說，清酒文化的研習，是開啟後更顯延伸的路途，而渴望著把更多人領進清酒之門，早已是他難以撼動的職志。

人文紀實 故事分享 經驗傳承 ＃採訪時間2020/02/26
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