【和風 ワッフル】Japanese Waffle

【和風 ワッフル】6個分
[ワッフル生地]
卵黄 1
上白糖 10g
牛乳 50ml
薄力粉 50g
ベーキングパウダー 1.5g
卵白 1
上白糖 20g
[カスタードクリーム]
卵黄 4
上白糖 50g
薄力粉 40g
牛乳 500ml
上白糖 20g
バニラオイル
バター 15g
[シャンティイ クリーム]
生クリーム 50ml
グラニュー糖 3g

【Japanese Waffle】for 6 pieces
[waffle dough]
1 Egg yolk
10g Sugar
50ml Milk
50g Cake flour
1.5g Baking powder
1 Egg white
20g Sugar
[custard cream]
4 Egg yolks
50g Sugar
40g Cake flour
500ml Milk
20g Sugar
Vanilla oil
15g Butter
[chantilly cream]
50ml Heavy cream
3g Granulated sugar

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間

[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling