Dreierlei Steak mit Patatas Bravas | Rezept | DON CARNE

Demadura - eine Rindfleischlinie, die für authentische Herkunft, natürliche Tierhaltung und kompromisslose Reifung steht. Bei DEMADURA treffen spanisches Weiderind, langsame Aufzucht und 21 Tage Dry Aging auf handwerkliche Perfektion und höchste Fleischqualität. Jedes Stück Fleisch erzählt seine Geschichte – von alten Weiden, kräftigen Eichen, mediterraner Luft und viel Zeit zum Reifen.

Heute bereiten wir euch drei unserer Demadura Cuts zu. Dazu gibt es Patatas Bravas, selbstgemachte Aioli und den klassischen Tomatendip, den man zu Patatas reicht.

Rezepte:

Patatas Bravas

Zutaten (ca. 4 Portionen)

Für die Kartoffeln:
1 kg festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 TL Salz (geteilt)
1 TL Natron oder Backpulver
1 Messerspitze Cayennepfeffer

Für die Bravas-Sauce:
1 EL Olivenöl
50 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g rote Paprika
2 EL Tomatenmark
400 g ganze geschälte Tomaten (Dose)
1 EL Paprikapulver edelsüß
½ TL Salz
⅛ TL Cayennepfeffer
½ TL Oregano
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Kartoffeln würfeln, in Salzwasser mit Natron 8 Min. vorkochen, würzen und bei 200 °C Umluft 25–30 Min. knusprig backen.
Sauce: Schalotten & Paprika anbraten, Knoblauch & Tomatenmark kurz rösten, Tomaten & Gewürze zugeben, 15 Min. köcheln, pürieren & abschmecken.

Aioli

Zutaten:
250 ml Rapsöl
1 Ei
1 EL Essig
1 TL Zucker
½ TL Salz
1 TL Senf
3 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren, Öl langsam einarbeiten, bis die Aioli cremig & standfest ist.

Chimichurri – frisch & würzig

Zutaten
1 Bund glatte Petersilie (ca. 60 g)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Saft von 1 Limette
1 Lorbeerblatt
1 EL Thymian (getrocknet)
1 EL Oregano (getrocknet)
½ Chilischote oder ½ TL Chiliflocken
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL grobes Salz

Zubereitung:
Kräuter hacken, Gewürze mörsern, alles mit Öl, Limette & Essig vermengen. Lorbeer zugeben und ca. 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

Steaks

Zubereitung:
Die Steaks ca. 45 Minuten vor dem Grillen / Braten aus dem Kühlschrank entnehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen und auf dem Grill beidseitig scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht und je nach Dicke der Steaks ca. 5 - 10 Minuten bei mittlerer Hitze (ca, 120°C) langsam auf die gewünschte Kerntemperatur bringen.

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