Pesto de Rúcula, Albahaca y Nueces

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✅ Puedes encontrar la versión imprimible de la receta con la lista de ingredientes y sus cantidades y las instrucciones paso a paso aquí:
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Esta es una variante de la famosa salsa italiana pesto de albahaca o "pesto di basilico", que introduce rúcula fresca y nueces en la lista de ingredientes.

✅ ¿QUÉ ES EL PESTO?

Habitualmente la palabra "pesto" se refiere a la salsa pesto de albahaca, pesto di basilico en italiano, que es una de las salsas clásicas de la cocina italiana y típico de la región italiana de Liguria. Se trata de una salsa de textura espesa, muy sabrosa y muy aromática, a base de hojas de albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra.

Aunque el pesto de albahaca es el pesto más famoso, existen muchas variantes, como, por ejemplo, el pesto de tomates secados al sol (pesto rosso), el pesto de pimientos asados, el pesto de espinacas o la receta de pesto de rúcula que os traemos hoy.

✅ ¿QUÉ DEBE TENER UNA SALSA PARA SER UN PESTO?

Para que una salsa se pueda considerar un pesto, tiene que tener las siguientes características:

Entre los ingredientes debe haber hierbas aromáticas frescas como, por ejemplo, albahaca, menta, o eneldo, frutos secos, queso (uno o varios tipos), ajo y aceite de oliva virgen extra.

No se cocina: Los pestos no llevan ningún tipo de cocción. Son salsas frías, sin cocinar. Se preparan triturando sus ingredientes hasta conseguir una pasta espesa, así que sus ingredientes están crudos y su sabor es fresco.

Su textura debe ser espesa de forma que pueda untarse en pan sin que se empape y se humedezca demasiado.

✅ ¿PARA QUÉ SE UTILIZA EL PESTO?

Lo más habitual es utilizar el pesto como salsa para la pasta. En este caso, se mezcla con la pasta una vez cocida y escurrida. Es posible que sea necesario añadir algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta para que no quede seco, ya que la pasta recién escurrida absorbe mucha agua.

Sin embargo, hay muchas otras formas de utilizarlo. Aquí te dejamos algunas ideas:

Aderezo: Mezcla una o dos cucharadas de pesto con la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra y utiliza la mezcla para aderezar la ensalada, o bien, verduras a la plancha o verduras cocidas.

Tostas: Unta el pesto sobre una rebanada de pan tostado y añade sobre él otros ingredientes, como por ejemplo, tomates cherry, jamón, queso, etc.

Sándwiches: Unta el pan del sandwich con pesto para darle un toque de sabor. Va especialmente bien en los sándwiches de queso fundido a la plancha (grilled cheese sandwiches) pero también combina muy bien con los sándwiches de jamón, de pavo, de vegetales, de verduras, etc.

Pizzas: Una vez cocinada la pizza, se puede regar con unas gotas de pesto para darle un toque fresco y herbal.

Quesadillas: Añade una cucharada de pesto sobre los ingredientes de la quesadilla antes de cocinarla. Esto la llevará a otro nivel.

✅ INGREDIENTES (200 ml aprox.):
35 g de rúcula
25 g de albahaca
1 diente de ajo grande, o bien, 2 pequeños
2 cucharadas de nueces
120 ml (media taza) de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón
Sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita rasa)
Pimienta negra al gusto
25 g de queso parmesano rallado fino