Mantecados y polvorones de Estepa. Sevilla

El origen del mantecado de Estepa se remonta al siglo XIX aunque ya hay precedentes desde el siglo XVI en el Convento de Santa Clara donde llegaron a tener que contratar reposteros para cubrir los encargos que desde Madrid o Sevilla se realizaban. La verdadera expansión de este dulce navideño viene de la mano de la conocida como "La Colchona", Micaela Ruíz Téllez, quien elaboraba lo que se conocía como mantecate. Se dice que la idea de este dulce nació de la necesidad de aprovechar los excedentes de grasa de la matanza del cerdo. En primera instancia el mantecado estaba elaborado a base de harina, manteca de cerdo y azúcar pero su durabilidad era corta lo que "La colchona" solucionó tostando el producto, consiguiendo un dulce compacto por fuera y blando por dentro. Esto posibilitó su venta a otras localidades comenzando así su expansión y popularización. Ya en el siglo XX su fama hizo que se comenzase a regular su elaboración exigiendo unos estándares de calidad que garantizasen su prestigio y no se desvirtuara el producto hasta llegar a la consecución de la Indicación Geográfica Protegida en el año 2011, gracias al esfuerzo de la Asociación de Fabricantes de Mantecados de Estepa creada en los años 70.

Fuente:
http://sevilla.abc.es/gurme/reportaje...

Otros datos de interés:
Consejo Regulador Mantecados y Polvorones de Estepa
Tel. 954 820 500
http://mantecadosypolvoronesdeestepa....

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