バター香る♪ふわふわもっちりちぎりパン | Soft and Fluffy Butter Bread

バター香る♪ふわふわもっちりちぎりぱん | Soft and Fluffy Butter Bread

夏の暑さに負けずちぎりパンを焼いてみました!
きょうは、照り卵でつやぴかのパン～。
ついでにたっぷりのバターも、、、人をダメにするパンです、、。
上はパリッとしていて、中はふわもっちり、パンの底はバターしみしみで
あぁ、美味しいです。。。
ごめんなさい。

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   / soramomo0403  

【Ingredients】18cm square cake pan
★200g Bread flour
★20g Sugar　
★3g Salt 　
★5g Non-Fat Dry Milk Powder

100g water
3g Dry yeast
30g Beaten egg

25g Unsalted butter(room temperature)

For Toppings:
45g Butter

1 tbsp Beaten egg (for brushing Butter Bread)

The best water temperature for the dough: About 30℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 40℃ for winter.

【Directions】
①Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
②Combine water, and dry yeast, Beaten egg,then add it to ① and mix.
③Put it on the table and knead. (10mins)
④Add butter and knead more. (5mins)
⑤Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑥Degas the dough from ⑤, divide it into 16 pieces and make them round.
⑦Cover them with a wet cloth and leave them for 15 mins. (bench time)
⑧After resting, deflate with your hand, round and smooth the surface of the dough well, and firmly close the seam.
⑨Put them on the square pan.
⑩Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry, leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
⑪With a pastry brush,coat the dough with beaten egg for glazing.
and put butter on top.
⑫Bake it in the preheated oven (210°C) for about 14 mins.
⑬Remove from the pan and place it on a wire rack to cool.

*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.

【材料】18cm 角形
★強力粉 200g
★砂糖 20g
★塩　3g
★スキムミルク 5g
水 100g
ドライイースト 3g
溶き卵 30g

無塩バター(室温) 25g
トッピング:
有塩バター 45g
照り卵用溶き卵　大さじ1
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スキムミルクを牛乳にするときはこちらの
レシピで。

★強力粉 200g
★砂糖 20g
★塩　3g

水 55g
牛乳　50g
ドライイースト 3g
溶き卵 30g

無塩バター(室温) 25g
トッピング:
有塩バター 45g
照り卵用溶き卵　大さじ1

*仕込み水の適温:
春・秋は、約15-20℃、夏は、約10℃、冬は約25-30℃です。

【作り方】
①★の材料をボウルに入れて泡だて器で混ぜる。
②水にイーストを混ぜたものと溶き卵を①に加えて混ぜる。
③台の上に生地を取りだして、10分こねる。
④バターを加えてさらに5分ほどこねる。
⑤丸めてボウルに入れて、ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵。
⑥生地のガス抜き後、16分割して、丸める。
⑦乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、15分ベンチタイム。
⑧生地を丸めなおし、綴じ目は下にくるようにする。
⑨これをクッキングシートを敷いた型に並べる。
⑩ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵。
⑪上に溶き卵を優しく塗る。小さくカットしたバターを乗せる。
⑫オーブンを210℃で予熱して10分ほど空運転してからパンを入れて14分ほど焼く。
⑬焼きあがったら、型から取り出してワイヤーラックの上で冷ます。

*発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。
*スーパーなどで手に入りやすい日清の強力粉(外国産)を使っています。
国産を使う時は仕込み水を小さじ1-2ほど残しておいて調整してください。

*music Rei Kagaya（Audiostock） / PIXTA(ピクスタ)