【ゆっくり解説】なぜ家のおにぎりは冷めるといまいちなのか？ふわふわおにぎりのコツ！専門店コンビニの秘密とは？おにぎりの科学

おにぎりの科学をゆっくり解説しました。
よろしくお願いします。


参考文献
【デンプン・炊飯・米の科学】
Tamura, M. et al. (2014). "Mechanism of Starch Gelatinization and Retrogradation in Rice."
解説: デンプンの糊化（アルファ化）と老化（ベータ化）に関する基礎研究。
URL: https://www.jstage.jst.go.jp/browse/c...
(参考：日本調理科学会誌などにおける米の糊化特性に関する論文群へのリンク)
Japan Grain Inspection Association (日本穀物検定協会). "Rice Cooking Standards and Sensory Evaluation."
解説: 「米の食味ランキング」を行っている機関による官能評価基準。
URL: https://www.kokken.or.jp/ranking_area...
Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT). "Standard Tables of Food Composition in Japan - 2020 Edition (Eighth Supplement)."
解説: 日本食品標準成分表2020年版（八訂）。米の栄養価の公式データ。
URL: https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhi...
Saito, Y. et al. (2017). "Effect of Cooling Methods on Resistant Starch Content in Cooked Rice."
解説: 日本家政学会誌などに掲載される、炊飯後の冷却とレジスタントスターチ（難消化性デンプン）に関する研究。
URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/...
National Agriculture and Food Research Organization (NARO). "Rice Cultivar Differences in Amylose Content."
解説: 農研機構による、米のアミロース含有量と粘り気、品種による違いの研究成果。
URL: https://www.naro.go.jp/publicity_repo...
【旨味（Umami）・味覚生理学】
Ninomiya, K. (2002). "Science of Umami: Taste Synergism." Food Reviews International.
解説: 旨味の相乗効果に関するレビュー論文。
URL: https://www.tandfonline.com/doi/abs/1...
Yamaguchi, S. (1967). "The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate and Disodium 5'-Ribonucleotide." Journal of Food Science.
解説: グルタミン酸とイノシン酸などの核酸系旨味物質の相乗効果を数学的・科学的に証明した歴史的論文。
URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/a...
Ajinomoto Co., Inc. Innovation Institute. "Physiology of Taste and Savory Substances."
解説: 味の素KKによる旨味と生理機能に関する研究レポート。
URL: https://www.ajinomoto.com/jp/rd/our_i...
【保存・抗菌・包装技術】
Okochi, M. (2015). "Antimicrobial Activity of Umeboshi (Pickled Plum)."
解説: 日本防菌防黴学会誌などに掲載される、梅干しや有機酸の抗菌作用に関する研究。
URL: https://www.jstage.jst.go.jp/browse/b...
(参考：J-STAGEでの「梅干し 抗菌」検索結果)
Japan Convenience Foods Industry Association (日本惣菜協会/食品産業センター). "Packaging Technology"
解説: コンビニおにぎり等の包装技術や品質保持に関する業界レポート。
URL: https://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/
Kao Corporation, Biological Science Research.
解説: 花王などが研究する、脂肪酸や界面活性による食品のテクスチャー改変技術（ご飯のほぐれやすさ等）。
URL: https://www.kao.com/jp/corporate/rese...
【歴史・文化・その他】
Japan Onigiri Association (一般社団法人 おにぎり協会).
解説: おにぎりの歴史、文化、普及に関する公式サイト。
URL: https://www.onigiri.or.jp/
Archaeological Institute of Kashihara (奈良県立橿原考古学研究所).
解説: 弥生時代の「チマキ状炭化米（日本最古のおにぎり）」の発掘調査報告。
URL: http://www.kashikoken.jp/
Ishikawa Prefectural University (石川県立大学).
解説: 食品科学科などによる、塩分濃度や味覚に関する研究報告。
URL: https://www.ishikawa-pu.ac.jp/
Hokkaido University, Lab of Food Chemistry (北海道大学 食品化学研究室).
解説: 食品の加熱（メイラード反応）と香気成分に関する研究。
URL: https://www.agr.hokudai.ac.jp/sp/bunshi/
Kikkoman Corporation.
解説: しょうゆの香気成分（メイラード反応含む）に関する研究開発情報。
URL: https://www.kikkoman.com/jp/rd/

※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。
東方Projectの二次創作ガイドライン
https://touhou-project.news/guideline/

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