[蛋糕]父親節蛋糕-鴛鴦奶茶裸蛋糕|咖啡戚風蛋糕(如何徒手脫模)|男士蛋糕|Coffee Chiffon Cake Recipe|Coffee With Tea Naked Cake Recipe

[蛋糕]父親節蛋糕-鴛鴦奶茶裸蛋糕|咖啡戚風蛋糕(如何徒手脫模)|男士蛋糕|Coffee Chiffon Cake Recipe|Coffee With Tea Naked Cake



材料 Ingredients :(6吋圓形模x1, 6inch x 1)


咖啡戚風蛋糕Coffee Chiffon Cake:
蛋黃糊
蛋黃 egg yolk .................................36g
沙拉油 vegetable oil...................... 18g
低筋麵粉cake flour .......................54g
熱鮮奶 hot milk ..............................36g
即溶咖啡粉Instant Coffee ...............9g
咖啡酒 kahlua coffee liqueur ..........5g

蛋白霜 meringue
蛋白 egg white ................................90g
細砂糖 granulated sugar................ 36g

中下層(已預熱)
150°C 50分鐘/ 302°F 50min

裝飾to decorate:

奶茶香緹鮮奶油 for the milktea Crème Chantilly
淡忌廉/鮮奶油/淡奶油 whipping cream ............200g
鍚蘭紅茶葉 Ceylon black tea................................ 12g

+whipping cream ................................................200g
細砂糖 granulated sugar...................................... 30g

+whipping cream .................................................50g
細砂糖 granulated sugar ........................................5g

小貼士:
- 牛奶要熱的才容易把咖啡粉溶化
- -雞蛋大的和小的可以差20克以上, 所以用重量算是最準確的
-- 蛋黃糊較稠, 蛋白打至硬性發泡, 蛋糕體才能支撐忌廉的重量
- -淡忌廉和茶葉要一起煮至滾, 茶味才容易釋放
- -一定要過用較密篩把茶葉過濾, 否則茶葉會塞住擠花嘴
- 夏天打發淡忌廉, 除 了坐冰水, 室內最好同時開著冷氣
- 打發好未用的淡忌廉要立刻放回冰箱保存
- -打至約7分發的忌廉雖然能拉出漂亮的小尖尖, 但缺點是比較容易塌,
裱好必須立刻放入冰箱定形1~2小時, 如果要拿出街,
再打一會至約8分發時才裱會比較好
-- 夾層的裱花盡量貼著邊擠, 有一點點突出蛋糕邊也沒所謂,
這樣側面才能看 出明顥的層次

00:00-00:14 開場
00:14-04:34 製作咖啡戚風蛋糕
04:34-05:14 奶茶香緹鮮奶油
05:14-06:24 為戚風蛋糕徒手脫模
06:24-09:14 打發香緹香鮮油
09:14-12:02 夾層擠花
12:02-14:04 表面擠花
14:04-14:25最後裝飾
14:25-15:58成品

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