#90 | Javier Rivero y Gorka Rico | LA TABERNA DE 12m² QUE CONQUISTÓ LA MICHELIN
Автор: Se me Antoja by Montagud
Загружено: 2025-12-28
Просмотров: 637
Javier Rivero y Gorka Rico son el alma de AMA Tolosa, pero su historia está lejos de ser un camino de rosas. En este episodio, revelan cómo pasaron de una minúscula taberna de 12 metros cuadrados, donde una mudanza desastrosa les hizo "una avería del Cristo", a conseguir la Estrella Michelin y convertirse en referentes del relevo generacional vasco.
Una conversación cruda sobre la supervivencia en hostelería, el peaje de la ansiedad ("He contratado a un entrenador para sobrevivir a la presión") y su revolución filosófica: dejar de priorizar el plato para poner a la persona por encima de todo.
Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.
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