소금빵 시즌2 10가지 레시피 한꺼번에 만들어서 비교해봤습니다 [소금빵 연구소]

안녕하세요
와당탕연구소장 김와당탕 입니다.

감자 레시피 연구하다가
감자 소금빵을 만들어봤는데 너무 너무 매력적인 거에요!!
몇 번이나 다시 만들면서 맛있는 비율을 드디어 찾아냈어요 :)

기왕 소금빵 만드는 거
해보고 싶던 유튜브 & 책 소금빵 레시피들 6가지
지난번 소금빵 영상에서 베스트로 꼽았던 2가지
그리고 와당탕 연구소의 감자 소금빵과 김 소금빵까지!
총 10가지를 만들어봤습니다.

어느 정도 예상은 했었는데…
120개 만드는 것만 12시간이 걸렸고요 😂
다 치우고 나니 14시간이 훌쩍
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

소금빵 is 뭔들!
다 맛있었지만 제 입맛에 맞는 레시피들을 골라봤구요!
재료에 따라 달라지는 색과 질감 맛표현도 해봤습니다 :)

유튜브와 책 레시피를 참고해서 수정 또는 추가한 부분들이 여러 포인트 있으니
영상에 나온 표와 자막을 참고해주세요 😊

지난번 소금빵 영상에서 다뤘던 버터 준비와 포장 tip들은
따로 다루지 않았으니 이전 영상을 참고해주세요 :)

참고할 이전 영상 : 소금빵에 미쳤다 1편
   • 소금빵 맛집 레시피를 찾느라 150개 넘게 만들어봤습니다....  

이번 영상에서 사용한 버터는 모두 엘르엔비르 무염버터 입니다.
가염버터는 무염버터에 소금을 1% 정도 넣어서 만들어줬습니다.
충전용 버터는 미리 소분해서 냉장보관했어요!


인스타그램
  / wadangtang_lab  


[소금빵 12개 분량] Salty butter rolls recipes

1. 고소 크랙

강력분 165 g Bread flour
중력분 165 g All purpose flour
물 150 g Water
드라이이스트 6g Dried yeast
소금 6 g Salt
설탕 8 g Sugar
우유 68 g Milk
무염버터 38g Unsalted butter

필링용 무염버터 10g씩 소분 Unsalted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

230도 예열, 210도 13-15분

참고 : Youtube 꾸움    • Crispy Soft Salted Butter Rolls : No ...  


2. 쌀

강력분 175 g Bread flour
중력분 75 g All purpose flour
강력쌀가루 250g Bread rice flour
물 300 g Water
드라이이스트 15g Dried yeast
소금 8 g Salt
설탕 5 g Sugar
우유 50 g Milk
무염버터 25g Unsalted butter

필링용 무염버터 12g 씩 소분 Unsalted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

170도 20분

참고 : 책 브레드바바의 실용빵 리얼레시피 / 김항수 / 이프애드 / 쌀 시오빵 15p


3. 르뱅 Levain

강력분 300 g Bread flour
박력분 86 g Cake flour
통밀 43 g Whole wheat flour
*르뱅 86 g Levain (르뱅 대체는 아래 참조)
물 171 g Water
드라이이스트 3g Dried yeast
소금 7 g Salt
머스코바도 17g Muscovado
우유 129 g Milk
무염버터 17 g Unsalted butter

필링용 무염버터 8g 씩 소분 unsalted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

200도 15분

참고 : Youtube 다굽소    • [천연발효종] 건강하게 즐기는 르뱅 크랙시오빵(소금빵) 레시피/ L...  
르뱅 대체용 시판 분말 : 레비또마드레
레비또마드레 10g
강력분 90g
물 100g
잘 섞어서 실온 1시간 후 냉장 보관 6~48시간


4. 크랙 담백

강력분 456 g Bread flour
박력분 48 g Cake flour
물 312 g Water
드라이이스트 6g Dried yeast
소금 8 g Salt
설탕 17 g Sugar
탈지분유 14g Skim milk powder
무염버터 19 g Unsalted butter

필링용 무염버터 11g 씩 소분 Unsalted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

220도 예열 200도 24분

참고 : Youtube 호야    • [소금빵 클래스] 완벽한 시오빵은 이런 것입니다! 비밀스런 레시피부...  


5. 쫄깃 + 부드러움

강력분 400g Bread flour
박력분 100g Cake flour
물 330g Water
드라이이스트 6g Dried yeast
소금 10g Salt
설탕 30g Sugar
탈지분유 30g Skim milk powder
무염버터 30g Unsalted butter

필링용 무염버터 15g씩 소분 Unsalted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

200도 예열 200도 10-12분

참고 : Youtube 듀쿡    • 🥐황금 배합으로 빵집보다 더 맛있는 식감 깡패 소금빵(겉바속쫄깃)/...  
강력분 : 아티장 소프트강력분 사용


6. 생크림

강력분 293g Bread flour
박력분 40g Cake flour
물 160g Water
드라이이스트 5g Dried yeast
소금 5g Salt
설탕 33g Sugar
생크림 60g Fresh cream
무염버터 20g Unsalted butter

필링용 가염버터 10g씩 소분 Salted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

200도 예열, 200도 13-15분

*참고 : Youtube 라시피    • ENG 우주 최고💫 바삭&꼬소 소금빵ㅣSalted butter br...  


7. 먹물

강력분 375 g Bread flour
박력분 75 g Cake flour
물 285 g Water
드라이이스트 6g Dried yeast
소금 6 g Salt
설탕 23 g Sugar
무염버터 30 g Unsalted butter
콜비잭 치즈 20 g Colby jack cheese
먹물 8g Squid ink

필링용 무염버터 5g씩 소분 Unsalted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

220도 예열 200도 13-15분
*참고 : Youtube 조이엔베이킹    • 중독성 최고 먹물소금빵 만들기(with 믹스스타 반죽기) / Squ...  


8. 담백

강력분 400 g Bread flour
물 240 g Water
드라이이스트 6g Dried yeast
소금 4 g. Salt
설탕 12 g. Sugar
무염버터 20g Unsalted butter

필링용 가염버터 7g씩 소분 Salted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

220도 예열 200도 13-15분
*참고 : Youtube 하오니의 빵탐험    • 반죽5분✨크랙소금빵 | 탈지분유❌바삭촉촉! 질기지 않아요 | Cra...  


9. 감자 Potato

강력분 384 g Bread flour
찐감자 192g Steamed Potato
물 192 g Water
드라이이스트 6 g Dried yeast
소금 10 g Salt
설탕 28 g Sugar
탈지분유 40 g Skim milk powder
무염버터 40 g Unsalted butter

필링용 무염버터 10g씩 소분 Unsalted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

220도 예열 200도 10-12분
강력분 : 코끼리 강력분 사용


10. 김

강력분 400 g Bread flour
박력분 100g Cake flour
물 350 g Water
드라이이스트 6g Dried yeast
소금 9 g Salt
설탕 30 g Sugar
탈지분유 30 g Skim milk powder
무염버터 30 g Unsalted butter
구운 김 20 g Seaweed

필링용 무염버터 15g씩 소분 Unsalted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

220도 예열 200도 10-12분
강력분 : 아티장 소프트강력분 사용


#와당탕연구소 #소금빵 #소금빵연구소




아래 음악을 사용했습니다 😆

🎵Music provided by 브금대통령
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